Este Semifreddo con Frambuesa y Chocolate es un postre helado de ensueño que se siente elegante, pero es sorprendentemente fácil de preparar. Comienza con una base sedosa de vainilla, ligera, cremosa y aireada, gracias a la nata montada que se incorpora suavemente a la mezcla de huevos. La base se intercala con una salsa casera de frambuesas y cintas de ganache de chocolate.
Al congelarse, los sabores se asientan formando vetas suaves y marmoleadas de rojo y chocolate oscuro sobre la base de vainilla pálida. Al cortarlo, revela un hermoso contraste: capas blancas cremosas con remolinos de frambuesa y cintas brillantes de chocolate. Parece salido de una pastelería, pero se prepara fácilmente en casa.
El sabor es tan encantador como su apariencia: fresca y cremosa vainilla con estallidos de frambuesa ácida y la riqueza del chocolate suave en cada bocado. No necesitas una máquina de helado, solo un poco de paciencia mientras se congela.
Sírvelo en rebanadas gruesas con más salsa de frambuesa, frambuesas frescas o unas virutas de chocolate por encima. Es perfecto para reuniones veraniegas, cenas románticas o cuando quieres un postre que sea tan espectacular como delicioso. Ligero, sabroso e inolvidable, este semifreddo es pura alegría helada.
Cómo hacer Semifreddo con Frambuesa y Chocolate
Prepara la salsa de frambuesa. En una cacerola pequeña, mezcla las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que hierva, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos, hasta que espese un poco. Retira del fuego y cuela la mezcla con un colador fino para eliminar las semillas. Deja que la salsa suave se enfríe por completo antes de usarla.
Derrite el chocolate. Coloca el chocolate troceado y la nata en un bol resistente al calor. Pon el bol sobre un baño maría (una olla con agua hirviendo a fuego suave) y remueve suavemente hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté lisa. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente mientras preparas la base de vainilla.
Prepara la base de semifreddo de vainilla. Forra un molde tipo plum cake de 21 x 11 cm (capacidad de 1 litro) con papel film, dejando que sobresalga por los bordes para poder desmoldar fácilmente más tarde.
En un bol resistente al calor, bate los huevos enteros, el azúcar y la pasta de vainilla hasta que se mezclen bien. Coloca el bol sobre un baño maría y bate constantemente durante 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y caliente al tacto (70–75°C). Añade una pizca de sal, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, en otro bol, bate la nata fría hasta que se formen picos firmes. Incorpora la nata montada a la mezcla de vainilla enfriada en varias tandas, con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire. Esto es lo que da al semifreddo su textura ligera y esponjosa.
Cómo montar el semifreddo
Vierte un poco menos de un tercio de la base de vainilla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Añade cucharadas de salsa de frambuesa y ganache de chocolate de forma dispersa, creando un efecto marmoleado. Repite las capas con más base de vainilla, salsa de frambuesa y ganache hasta que se terminen todos los componentes, terminando con una capa de vainilla en la parte superior.
Cubre el molde con papel film y congela durante al menos 6 horas, idealmente toda la noche, hasta que esté completamente firme.
Para servir, desmolda el semifreddo volteándolo sobre una fuente y retira el papel film con cuidado. Decora con frambuesas frescas. Corta en rebanadas y acompaña con un chorrito de la salsa de frambuesa restante, más frambuesas frescas y virutas de chocolate.
¡Disfruta de este postre elegante y refrescante!
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Semifreddo con Frambuesa y Chocolate
Ingredientes
Base de Semifreddo de Vainilla
- 2 huevos
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 2 cdita (10g) pasta de vaina de vainilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 ¼ taza (300g) crema para batir , refrigerado
Para la salsa de frambuesa
- 250 g frambuesas , fresco o congelado
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1 cda (15g) jugo de limón
Ganache de Chocolate
- 60 g chocolate semidulce
- 1/4 taza (60g) crema para batir
Elaboración paso a paso
Prepara la salsa de frambuesa.
- Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y ponla a fuego medio.
- Llevar a ebullición y cocinar durante unos 5 minutos o hasta que espese.
- Retirar del fuego y colar para quitar las semillas. Dejar enfriar completamente.
Derrite el chocolate.
- Coloca el chocolate y la crema en un tazón mediano resistente al calor.
- Derretir al baño maría. Dejar a un lado para enfriar ligeramente.
Prepara la base de vainilla.
- Forra con film plástico un molde para pan de 8½ x 4½ pulgadas (21 x 11 cm), (1 litro de capacidad). Deja a un lado.
- En un bol resistente al calor, bate los huevos enteros, el azúcar, la sal y la vainilla hasta que estén combinados.
- Coloca el bol sobre un baño maría (olla con agua hirviendo a fuego lento) y bate constantemente durante unos 5-7 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pálida, espesa y ligeramente tibia al tacto (aproximadamente 70-75°C / 160-170°F).
- Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En un bol aparte, bate la crema para batir fría hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora suavemente la crema batida en la mezcla de miel y vainilla enfriada en tandas, manteniendo la mayor cantidad de aire posible.
- Transfiere un poco menos de un tercio al molde preparado.
- Agrega cucharadas de salsa de frambuesa y ganache de chocolate en un patrón disperso
- Repite las capas con más base de vainilla, salsa de frambuesa y ganache hasta que se utilicen todos los componentes, terminando con una capa de base de vainilla en la parte superior.
- Cubra la sartén con envoltura de plástico y congele durante al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.
- Cuando esté listo para servir, invierta sobre una fuente de servir y adorne con frambuesas frescas.
- Adorne con frambuesas frescas.
- Corta el semifrío en rodajas, y sirve con la salsa de frambuesa restante, rizos de chocolate y frambuesas frescas.
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