Estos muffins de pastel de zanahoria con avena son uno de esos horneados reconfortantes a los que siempre vuelvo. Están endulzados de forma natural—aquí no hay azúcar refinada—húmedos y llenos de un sabor acogedor gracias a las zanahorias recién ralladas y la avena molida. Me encanta cómo la harina de avena les da una textura suave y reconfortante.
La masa se prepara fácilmente, lo que las hace perfectas para una horneada relajada de fin de semana o incluso un capricho rápido entre semana. Esas nueces por encima, ligeramente tostadas mientras se hornean, aportan el crujido justo para equilibrar la suavidad del interior.
Pero lo que realmente hace especiales a estos muffins es el toque final: un simple glaseado de yogur griego y miel. Es cremoso, ligeramente ácido y lo suficientemente dulce como para complementar las especias cálidas y la dulzura natural de los muffins sin opacarlos.
Son el tipo de delicia que puedes disfrutar en el desayuno, a la hora de la merienda o incluso de postre. Sinceramente, nunca duran mucho en mi cocina, y tengo la sensación de que tampoco en la tuya.
Cómo hacer muffins de pastel de zanahoria con avena
Comienza precalentando el horno a 370°F (190°C) y forrando un molde para muffins de 12 cavidades con cápsulas de papel o moldes de silicona. Últimamente, prefiero los moldes de silicona para muffins porque los muffins no se pegan en absoluto.
En un bol para mezclar, bate juntos los huevos y la miel o el sirope de arce hasta que estén bien integrados. Añade el aceite vegetal, el extracto de vainilla y el yogur, mezclando hasta que quede suave y cremoso. Si quieres omitir el aceite, puedes sustituirlo por puré de manzana sin azúcar.
Incorpora la harina de avena, canela, nuez moscada, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal, mezclando hasta que se integren por completo. Incorpora suavemente las zanahorias finamente ralladas, asegurándote de que se distribuyan uniformemente por toda la masa.
Divide la masa uniformemente entre los moldes para muffins preparados y espolvorea nueces picadas por encima para un poco de crujiente.
Hornea durante 20–25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Saca del horno y deja que los muffins se enfríen completamente antes de añadir el glaseado.
Cómo preparar el glaseado de yogur griego
En un tazón pequeño, combina el yogur griego, la miel y la canela, mezclando hasta que quede suave y cremoso.
Extiende el glaseado sobre los muffins enfriados y termina con una ligera espolvoreada de canela.
Sirve y disfruta de estos muffins suaves, con especias cálidas, con su cobertura ligera y cremosa, perfectos para el desayuno o como un capricho saludable.
Espero que pruebes estos increíbles Muffins de pastel de zanahoria con avena y no olvides compartir las fotos conmigo en Instagram si lo haces.
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Ingredientes
Para la masa de muffins
- 3 huevos
- 1/3 taza (120 g) miel/jarabe de arce
- 1/4 taza (60 g) aceite vegetal , o puré de manzana sin azúcar
- 1 cdita (5 g) extracto de vainilla
- 1/3 taza (80 g) yogur griego
- 1 ¾ taza (180 g) harina de avena sin gluten
- 2 ¼ cdita (10 g) polvo de hornear
- 3/4 cdita (4 g) bicarbonato de sodio
- 1 ½ cdita (5 g) canela
- 1/4 cdita (1 g) nuez moscada
- 1/2 cdita (3 g) sal
- 250 g zanahorias finamente ralladas , de aproximadamente 3 zanahorias medianas
- nueces , picadas, para decorar
Glaseado de yogur griego y miel
- 1 ½ taza (360 g) yogur griego 10%
- 3 cda (60 g) miel
- 1/4 cdita (1 g) canela
- pizca de sal
- 1 cdita (5 g) extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 370°F (190°C). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con cápsulas de papel o moldes de silicona.
- En un bol, añade los huevos con la miel o el sirope de arce. Bate hasta que se integren bien.
- Vierte el aceite vegetal y mezcla hasta que quede cremoso.
- Añade el extracto de vainilla y el yogur.
- Añade la harina de avena, la canela y la nuez moscada, el bicarbonato de sodio, la levadura química y la sal. Remueve hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
- Añade las zanahorias finamente ralladas.
- Incorpóralas suavemente hasta que queden repartidas de manera uniforme por toda la masa.
- Reparte la masa de forma uniforme en las cavidades preparadas.
- Cubre los muffins con nueces picadas.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Una vez horneados, saca los muffins del horno. Déjalos enfriar por completo antes de glasearlos.
Prepara el glaseado de yogur griego.
- En otro bol, mezcla el yogur griego, la miel, la sal, el extracto de vainilla y la canela. Mezcla hasta que quede suave y cremoso.
- Cuando los muffins se hayan enfriado, extiende el glaseado de yogur griego de manera uniforme por encima.
- Decora con una pizca de canela.
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