Había pasado un tiempo desde la última vez que usé mi molde para pastel bundt, y me encontré con un poco de suero de leche sobrante. Hacer un pastel bundt de frutas parecía la solución ideal. Este sencillo Pastel Bundt de Arándanos y Limón sonaba perfecto, satisfaciendo un antojo que había tenido durante semanas. Este Pastel Bundt de Arándanos y Limón es increíble, con una textura suave y lleno de jugosos arándanos y sabor a limón picante. Es verdaderamente uno de los pasteles más excepcionales que jamás probarás.
Esta receta es muy fácil de preparar y toma solo unos minutos hasta que esté lista para hornear. Usé arándanos silvestres de montaña congelados, que son más pequeños y tienen un sabor y un gusto único y ácido, un poco diferente de los grandes y dulces que se encuentran en las tiendas. Tuve la suerte de comprar muchos arándanos silvestres después de que fueron recogidos en la montaña, y los congelamos para poder disfrutar de su delicioso sabor durante todos los meses siguientes. Los arándanos frescos también funcionarán bien, no hay duda de eso.
Puedes hacer una cobertura de glaseado de limón, aunque para mí parecía lo suficientemente dulce y solo espolvoreé un poco de azúcar en polvo por encima. Siéntete libre de probar ambas coberturas y ver cuál te gusta más.
Cómo hacer pastel de arándanos y limón en molde Bundt
Para comenzar, precalienta tu horno a 350°F (180°C) y prepara un molde bundt de 10 pulgadas engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina para evitar que se pegue.
En un tazón, bate juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, y déjalo a un lado para su uso posterior.
En un tazón grande, bate juntos la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligero y esponjoso. Añade los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Luego, mezcla el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que estén completamente combinados.
Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue gradualmente la mezcla de harina y el suero de leche, alternando entre los dos hasta que todo esté bien incorporado.
Como agregar los arandanos
Ahora, es hora de agregar los arándanos. Sácalos del congelador y mézclalos con 1 cucharada de harina. Reserva aproximadamente 1/4 de taza de los arándanos para la cobertura y mezcla suavemente el resto en la masa. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que no quieres que la masa se vuelva azul. Solo unos pocos dobleces suaves serán suficientes.
Vierte la masa en el molde bundt preparado y espolvorea por encima la 1/4 taza de arándanos reservados.
Hornea el pastel en el horno precalentado durante unos 70 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Una vez horneado, retire el pastel del horno y déjelo enfriar en el molde durante unos 15-20 minutos antes de voltearlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Antes de servir, puedes espolvorear el pastel de arándanos con azúcar en polvo o preparar un glaseado de limón mezclando azúcar en polvo con jugo de limón para dar más sabor.
Espero que pruebes la receta de este Pastel de Arándanos y Limón y lo disfrutes tanto como nosotros. Si lo haces, no olvides hacérmelo saber y etiquetarme en Instagram. ¡Salud!
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Pastel de Arándanos y Limón Bundt
Ingredientes
- 2 palitos (220g) mantequilla
- 1 ½ taza (300g) azúcar
- 3 huevos
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 2 cda ralladura de limón (ralladura de dos limones)
- 2 cda (30ml) jugo de limón
- 3 tazas (375g) harina
- 2 cdita (8g) levadura en polvo
- 1 cdita (5g) sal
- 1 taza (240g) suero de leche
- 2 tazas (200g) arándanos congelados
- 1 cda (10g) harina , para añadir sobre los arándanos
Ideas para coberturas
- Azúcar glas para espolvorear
- or
Glaseado de Limón
- 1 taza (125g) azúcar en polvo
- 2 cda (30ml) jugo de limón
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350 F (180C). Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde bundt de 10 pulgadas.
- En un tazón, bate la harina con el polvo de hornear y la sal; reserva hasta que esté listo para usar.
- En un tazón grande, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen.
- Agrega vainilla, ralladura de limón y jugo de limón y mezcla hasta que esté bien combinado. Reduce la velocidad a baja y alterna agregando la mezcla de harina y suero de leche hasta que todo esté incorporado.
- Solo ahora, saca los arándanos del congelador, mezcla con 1 cucharada de harina. Reserva aproximadamente 1/4 de taza de los arándanos para decorar y añade el resto sobre la masa.
- Incorpora suavemente los arándanos en la masa, no demasiado ya que no quieres que tu masa se vuelva azul. Solo unas pocas mezclas serán suficientes.
- Vierte la masa en el molde preparado y añade los 1/4 de taza de arándanos reservados por encima.
- Hornee durante unos 70 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Sacar del horno y dejar reposar en el molde durante unos 15-20 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Antes de servir, espolvorea el bundt de arándanos con azúcar glas o prepara el glaseado de limón mezclando el azúcar glas con jugo de limón. ¡Disfruta!
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