Estoy muy emocionado de compartir contigo este increíble postre sin hornear, Pastel de Mousse de Yogur de Limón y Bayas, un perfecto deleite para los días de verano. Este pastel es muy refrescante y sabroso, suave y ligero con una gran combinación de texturas. El pastel consiste en una corteza crujiente de galleta de limón, cubierto con una mousse de yogur de limón, una gelatina de bayas, seguido de una mousse de yogur de bayas y decorado con bayas frescas.
Cómo hacer pastel de mousse de yogur de limón y bayas sin hornear
Este pastel de mousse de yogur sin hornear es rápido y muy fácil de preparar y se ve bastante impresionante. Últimamente, simplemente me encanta usar yogur en los postres, ya que los hace más ligeros, saludables y definitivamente una excelente manera de reducir algunas calorías por cada porción.
Cómo preparar la salsa de bayas
Para empezar, prepara primero la salsa de bayas, permitiéndole tiempo para enfriarse antes de continuar con la mousse de bayas. En una cacerola pequeña, combina bayas mixtas, azúcar y jugo de limón. Calienta a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que hierva. Deja que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese. Retira del fuego, cuela para eliminar las semillas y reserva. Disuelve 2 ¼ cucharaditas (7g) de gelatina en agua fría y deja reposar de 5 a 10 minutos. Agrega la gelatina a la salsa de bayas caliente. Reserva aproximadamente 1/3 de taza (80g) de la salsa para que se enfríe.
Cómo preparar la base
Usa una hoja de acetato para forrar los lados de un molde desmontable de 8 o 9 pulgadas (20-23 cm). Coloca papel pergamino en el fondo. En un procesador de alimentos, tritura galletas digestivas o galletas graham hasta obtener migas. Mezcla con mantequilla derretida y ralladura de limón hasta que esté uniformemente húmedo. Presiona esta mezcla en el fondo del molde usando una cuchara, luego refrigera.
Cómo preparar la mousse de yogur de limón
Para la mousse de yogur de limón, disuelve la gelatina en agua fría, dejándola hincharse de 5 a 10 minutos. Mientras tanto, combina yogur, azúcar en polvo y ralladura de limón en un bol. Disuelve la gelatina a fuego lento y vierte en la mezcla de yogur. Incorpora crema batida fría hasta que se combine. Vierte esta mousse de yogur de limón sobre la base. Vierte la salsa de bayas reservada sobre ella y congela durante 15 minutos.
Cómo preparar la mousse de yogur de bayas
Para la mousse de yogur de bayas, mezcla la salsa de bayas restante con yogur. Bate crema fría en otro bol hasta que se formen picos suaves. Agrega la mezcla de bayas y yogur a la crema batida. Vierte esta mousse de bayas sobre la capa de limón y alisa la parte superior. Refrigera el pastel durante 4-6 horas para que cuaje.
Cuando esté listo, decora el pastel con bayas frescas variadas, rodajas de cáscara de limón y una pizca de azúcar en polvo. Luego, ¡disfruta de tu deliciosa creación! Espero que lo pruebes y si lo haces no olvides compartir las fotos conmigo en Instagram. ¡Disfruta!
Para más postres de yogur, consulta nuestra colección completa de Recetas de Yogur. 
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Ingredientes
Corteza de Galleta
- 250 g galletas digestivas o galletas Graham
- 1/2 taza (110g) mantequilla , derretido
- 1 cdita (5g) ralladura de limón
Mousse de Yogur y Bayas
- 400 g bayas mixtas frescas o congeladas
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 2 cda (30ml) jugo de limón
- 2 ¼ cdita (7g) polvo de gelatina
- 3 cda (45g) agua fría
- 3/4 taza (180g) yogur griego
- 1 taza (240g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
Mousse de Limón con Yogur
- 1 ¼ taza (300g) yogur griego
- 1/2 taza (60g) azúcar en polvo
- 2 cda (10g) ralladura de limón (de 2 limones)
- 2 ¼ cdita (7g) polvo de gelatina
- 3 cda (45g) agua fría
- 1 ¼ taza (300g) crema para batir (35% grasa) , refrigerado
Para decoración
- bayas frescas
- cáscaras de limón
- azúcar en polvo , para espolvorear
Elaboración paso a paso
Prepara la salsa de bayas.
- Primero prepara la salsa de bayas para que tenga tiempo de enfriarse antes de preparar la mousse de bayas. En una cacerola pequeña, añade las bayas mixtas, el azúcar y el jugo de limón y lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos o hasta que espese.
- Retirar del fuego y colar para quitar las semillas.
- Disolver 2 ¼ cucharaditas (7g) de gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Disolver la gelatina en la salsa de bayas caliente.
- Reserve aproximadamente 1/3 taza (80g) de salsa de bayas y reserve para que se enfríe hasta que esté lista para usar.
Prepara la corteza.
- Forre los lados de un molde desmontable redondo de 8 o 9 pulgadas (20-23 cm) con una hoja de acetato y cubra el fondo del molde con papel pergamino.
- Coloca las galletas digestivas o las galletas Graham en el tazón de un procesador de alimentos y tritura hasta que se formen migas. Añade la mantequilla derretida y la ralladura de limón y mezcla hasta que esté uniformemente humedecido.
- Presiona la mezcla en el fondo del molde usando el dorso de una cuchara. Refrigera hasta que el relleno esté preparado.
Prepara mousse de yogur de limón.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
- Mientras tanto, en un bol mezcla el yogur con azúcar en polvo y ralladura de limón.
- Disolver la gelatina a fuego lento, verter sobre la mezcla de yogur. Mezclar para combinar.
- En otro bol, mezcla la crema batida fría hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de yogur.
- Vierte la mousse de yogur de limón sobre la corteza.
- Cuchara la 1/3 taza de salsa de bayas reservada sobre la mousse de limón. Congela durante unos 15 minutos hasta que prepares la mousse de bayas.
Prepara mousse de yogur con bayas.
- Agrega yogur a la salsa de bayas restante y mezcla para combinar.
- En otro bol, mezcla la crema batida fría hasta que se formen picos suaves. Añade la salsa de bayas y mezcla para combinar.
- Vierte la mousse de bayas sobre la mousse de limón y alisa la parte superior.
- Refrigerar el pastel durante 4-6 horas para que cuaje.
- Decora el pastel con bayas mixtas frescas, rodajas de cáscara de limón y espolvorea con azúcar en polvo. ¡Disfruta!
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