Roulés à la cannelle et aux pommes

Ces roulés à la cannelle et aux pommes sont une délicieuse variante du classique, apportant la chaleur de la cannelle et la saveur sucrée et épicée des pommes cuites au four dans chaque roulé.

Ils commencent avec une pâte douce et moelleuse, étalée puis tartinée d’un mélange de beurre, de cannelle et de cassonade. Incorporez des pommes hachées dans la garniture, comme des Granny Smith, des Gala ou des Honeycrisp, en ajoutant une explosion de saveur fruitée et de texture.

Pendant que les brioches cuisent, les pommes s’attendrissent, libérant leur jus et imprégnant la pâte d’un riche parfum pomme-cannelle qui embaume la cuisine. Une fois bien dorées, nappez-les d’un glaçage crémeux au fromage à la crème, au sucre glace et avec une pointe de cannelle. Ce glaçage apporte une douceur lisse et légèrement acidulée qui complète parfaitement la saveur pomme-cannelle sans la dominer.

Ces brioches sont parfaites pour les matins d’automne ou les réunions de fêtes, offrant une gourmandise chaleureuse et réconfortante qui s’accorde à merveille avec une tasse de café ou de thé bien chaud. La combinaison d’une pâte moelleuse, de pommes épicées et de cannelle rend chaque bouchée gourmande, tandis que le glaçage apporte la touche finale parfaite à ces irrésistibles brioches à la cannelle et aux pommes.

Comment faire des roulés à la cannelle et aux pommes

Commencez par ajouter la levure, 1 c. à café (5 g) de sucre et 1/4 de tasse de lait tiède dans un grand bol. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.

Ensuite, ajoutez la farine, le sucre et le sel dans le bol. Versez le reste du lait, les œufs, et le beurre fondu.

Pour obtenir une pâte lisse, commencez à mélanger lentement pour combiner les ingrédients, puis augmentez la vitesse si vous utilisez un batteur afin de bien les incorporer. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et commence à se détacher des parois du bol. Elle doit être douce au toucher, mais pas trop collante.

Vous pouvez pétrir la pâte avec un batteur, ce qui prendra environ 5 à 7 minutes à vitesse moyenne, ou pétrir à la main si vous préférez.

Couvrez d’un film plastique et laissez reposer la pâte pendant 10-15 minutes dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, préparez le mélange beurre-cannelle en mélangeant le beurre, la cannelle et le sucre dans un petit bol. Le beurre ramolli s’étale plus facilement, alors veillez à le sortir du réfrigérateur à l’avance.  

Pour la garniture aux pommes, utilisez environ 2 pommes moyennes coupées en petits morceaux, puis mélangez-les avec une cuillère à soupe de farine. Cette étape aide à absorber l’excès d’humidité afin que la pâte ne devienne pas détrempée pendant la cuisson.

Comment façonner les petits pains

Pour façonner les petits pains, étalez la pâte sur un plan de travail huilé ou fariné en un rectangle de 12×18 pouces (30×45 cm). À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez du centre vers les bords, en appliquant une pression uniforme afin d’obtenir une épaisseur régulière sur toute la surface. 

Une fois que vous avez votre rectangle, étalez généreusement le mélange beurre-cannelle sur toute la surface, en veillant à couvrir chaque coin. Assurez-vous d’utiliser une spatule ou le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme. 

Saupoudrez les morceaux de pomme uniformément sur la pâte, en les enfonçant délicatement dans la couche de beurre à la cannelle pour les aider à rester en place pendant le roulage.

En partant de l’un des côtés les plus longs, roulez la pâte bien serrée pour former un boudin, en veillant à garder le rouleau aussi serré que possible pour obtenir une forme uniforme. Lorsque vous arrivez au bout, pincez la soudure pour la sceller solidement ; cela empêchera la garniture de s’échapper pendant la cuisson.

À l’aide d’un couteau à harpe ou d’un coupe-pâte coupez-la en 12 petits pains égaux.

Disposez les petits pains sur un moule de cuisson de 9×13 pouces (23x33cm) tapissé de papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre chacun. Couvrez de film plastique et laissez les petits pains lever pendant environ une heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Comment cuire les roulés à la cannelle

Préchauffez le four à 350°F (180°C). Faites cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Pour le glaçage, mélangez le fromage à la crème, le sucre glace et la cannelle, puis étalez sur les brioches encore chaudes.

Dégustez-les frais et conservez les roulés à la cannelle et aux pommes restants dans un récipient hermétique à température ambiante.

J’espère que vous essaierez ces roulés à la cannelle et aux pommes. Ils feront à coup sûr sensation, en ajoutant une touche délicieuse et mémorable à toute occasion. Si vous le faites, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adorerais voir comment ils vous auront réussi. 

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