Que ne pas aimer en associant des noix, du caramel et du chocolat. Ces Mini-tartelettes aux noix et au caramel sont riches, sucrées et pleines de garniture au caramel et de saveur de noix.
C’est une recette que j’ai adaptée d’après une des recettes de ma mère qu’elle avait l’habitude de faire pour les fêtes ou pour des occasions spéciales. J’ai toujours adoré ce goût de caramel et de noix et je voulais créer un dessert spécial avec. Au lieu de faire un grand gâteau comme elle le fait, j’ai eu l’idée de faire des mini tartelettes garnies d’une préparation au caramel et aux noix. Je dois dire qu’elles sont tout simplement incroyables.
Comment faire des mini tartelettes caramel-noix
Commencez par préparer la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel, le sucre et les noix moulues. Incorporez le beurre au mélange de farine avec vos mains ou à l’aide d’un robot/pétrisseur à pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Comment préparer les fonds de tartelettes
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte en forme de rectangle et découpez de petits cercles pour les adapter aux moules à mini tartelettes. Foncez les moules avec la pâte sans l’étirer, puis piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire les fonds de mini tartelettes pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Comment préparer la garniture caramel-noix
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais, crémeux et jaune pâle. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajoutez immédiatement les noix et le beurre, en remuant bien.
Une fois le beurre fondu, retirez le mélange du feu et incorporez le mélange de jaunes d’œufs. Remettez la casserole sur le feu, remuez continuellement et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Retirez du feu et continuez à remuer pendant quelques minutes, puis garnissez les mini fonds de tarte avec le mélange de caramel.
Pour préparer le glaçage au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez le beurre et 1 cuillère à soupe de crème entière jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez le glaçage immédiatement, en le versant sur la garniture au caramel.
J’espère que vous essaierez et apprécierez ces mini-tartelettes au caramel et aux noix. Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram.
Pour plus de gourmandises aux noix, consultez notre collection complète de Recettes aux noix.
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Mini tartelettes aux noix et au caramel
Ingrédients
Pâte
- 120 g beurre
- 200 g farine
- 2 c. à soupe noix moulues
- 1 œuf
- 2 c. à soupe sucre
- 1/8 c. à café sel
Garniture au caramel
- 6 c. à soupe sucre pour le caramel
- 120 g noix grillées coupées en petits morceaux
- 120 g beurre
- 3 jaunes d’œufs mélangés avec 5 c. à soupe de sucre
Glaçage au chocolat
- 50 g chocolat noir
- 1 c. à café beurre
- 1 c. à soupe crème entière
Instructions
Préparez la pâte.
- Mélangez la farine avec le sel, le sucre et les noix moulues. Incorporez le beurre à la farine, à la main ou à l’aide d’un robot/pétrin, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte et formez une boule.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préparez les fonds de tartelettes.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Étalez la pâte en un rectangle et découpez de petits cercles adaptés aux moules à mini-tartelettes.
- Foncez les moules avec la pâte sans l’étirer. Piquez le fond à la fourchette.
- Faites cuire les fonds de mini-tartelettes 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Préparez la garniture au caramel.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais, crémeux et jaune pâle.
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajoutez immédiatement les noix et le beurre, puis mélangez bien. Une fois le beurre fondu, retirez du feu et incorporez le mélange aux jaunes d’œufs.
- Remettez sur le feu, remuez continuellement et laissez frémir jusqu’à épaississement. Retirez du feu, continuez à remuer quelques minutes, puis garnissez les mini-fonds de tartelettes.
Préparez le glaçage au chocolat.
- Pour préparer le glaçage au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Incorporez le beurre et 1 c. à soupe de crème liquide entière jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Utilisez immédiatement, versez sur la garniture au caramel. Dégustez !
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