Tranche de caramel en pâte feuilletée – Gâteau à la crème caramel

Je suis ravie de partager avec vous cette délicieuse tranche de caramel en pâte feuilletée, un dessert à l’harmonie parfaite de saveurs et de textures. Ce dessert présente des couches de pâte feuilletée croustillante qui créent un croquant satisfaisant, avec une crème pâtissière au caramel veloutée thar offre un cœur doux et crémeux.

Garnie de miettes croustillantes de pâte feuilletée et couronnée de noix de pécan caramélisées, chaque bouchée offre un délicieux contraste de textures. Une légère touche de sucre glace ajoute une note finale de douceur, liant le tout.

Cette tranche de caramel à la pâte feuilletée est un véritable chef-d’œuvre, mêlant une pâte beurrée, un caramel riche et un croquant aux notes de noix à chaque bouchée. 

Comment faire une tranche de caramel en pâte feuilletée 

Pour réaliser ce dessert, commencez par cuire la pâte feuilletée, puis poursuivez avec la crème pâtissière au caramel. Lorsque la crème pâtissière refroidit, poursuivez avec la garniture de crème pâtissière au caramel, puis assemblez le gâteau. Ensuite, vous pouvez préparer les noix de pécan caramélisées. C’est totalement facultatif, mais elles apportent une texture et une saveur incroyables. Je recommande vivement de servir le gâteau avec un filet de sauce caramel au beurre salé. Pendant que le gâteau prend, vous pouvez préparer la sauce caramel au beurre salé.

Comment préparer les couches de pâte feuilletée.

Préchauffez le four à 400F (200C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte feuilletée finement et transférez-la sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire pendant environ 15-18 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne une belle teinte dorée. Laissez-la refroidir complètement.

Comment préparer la crème pâtissière au caramel.

Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Pendant que le lait chauffe, fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez la farine et la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirez le lait du feu. 

Dans une casserole séparée, mélangez ½ tasse (100 g) de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel. Réduisez le feu à doux et versez progressivement le lait chaud, en remuant jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous.

Incorporez lentement le lait caramélisé au mélange d’œufs, puis remettez-le sur le feu. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille. Transférez la crème dans un bol propre, en la couvrant d’un film plastique pressé directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.

Comment préparer la garniture au caramel.

Dissolvez la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la s’hydrater pendant 5 à 10 minutes. Faites fondre la gélatine à feu doux, puis versez-la sur la crème pâtissière au caramel, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène. Dans un bol séparé, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la délicatement au mélange de crème pâtissière.

Assemblez le gâteau.

Découpez un carré de 8 pouces (20 cm) dans la pâte feuilletée cuite. Placez-le sur un plat de service et entourez-le d’un cercle à pâtisserie carré, en tapissant l’intérieur de feuilles d’acétate. Étalez uniformément la garniture au caramel sur la pâte feuilletée, puis émiettez le reste de la pâte et parsemez-en le dessus.

Réfrigérez pendant au moins 4 à 6 heures, ou toute la nuit, pour que cela prenne.

Comment préparer les noix de pécan caramélisées.

Pour préparer les noix de pécan caramélisées, faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les noix de pécan et remuez jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir, puis hachez-les.

Juste avant de servir, décorez le gâteau avec les noix de pécan caramélisées hachées. Terminez par un léger saupoudrage de sucre glace. Coupez en tranches et servez avec un filet de sauce caramel au beurre salé. 

Savourez les saveurs délicieuses de ce décadent gâteau Caramel Slice ! J’espère que vous l’essaierez, car je suis sûre que tout le monde sera ravi. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram.

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