Cu un gust bogat și o textură perfectă, această pâine cu maia și semințe de in este o variantă sănătoasă și delicioasă a pâinii clasice. Crocantă la exterior, dar moale, elastică și aerată în interior, această pâine este pur și simplu irezistibilă. Este ideală pentru sandvișuri, toast sau savurată simplu.
Semințele de in sunt lăsate la înmuiat peste noapte, ceea ce le permite să se hidrateze și să-și elibereze aroma delicată de nucă în aluat. În plus, acest pas le sporește valoarea nutrițională, adăugând fibre, acizi grași omega-3 și antioxidanți.
După frământare, aluatul este lăsat la dospit, timp în care maiaua își face magia, formând acele buzunare de aer atât de apreciate în pâinea cu fermentație naturală. Odată crescut, aluatul este modelat cu grijă și copt până capătă o crustă aurie perfectă.
De ce să facem pâine cu maia în loc de pâine cu drojdie
Alegerea pâinii cu maia peste cea cu drojdie oferă mai multe beneficii. În primul rând, fermentația cu maia oferă arome și texturi unice. Drojdia sălbatică și lactobacilii prezenți în maia creează un gust acrișor care o distinge de pâinea obișnuită cu drojdie. Acest proces de fermentație descompune glutenul, făcând pâinea cu maia mai ușor de digerat pentru unele persoane.
În plus, pâinea cu maia tinde să aibă o durată de viață mai lungă datorită mediului său acid, care inhibă creșterea mucegaiului și prelungește prospețimea. În plus, pâinea cu maia are o textură mai elastică și un profil de aromă mai complex comparativ cu pâinea cu drojdie.
Dincolo de gust și textură, unele persoane preferă maiaua pentru potențialele sale beneficii pentru sănătate. Unele persoane cu sensibilități la gluten găsesc pâinea cu maia mai ușor de digerat datorită pre-digestiei glutenului în timpul fermentației.
Cum să faci pâine cu maia și semințe de in
Această rețetă este pentru o singură pâine, dar nu ezitați să creșteți cantitățile pentru a face câte pâini doriți.
Începeți prin a pregăti maiaua peste noapte. Seara, amestecați cantități egale de maia cu apă și făină într-un bol. Acoperiți-l și lăsați-l să stea peste noapte.
În continuare, pregătește semințele de in. Pune semințele de in într-un bol, toarnă apă peste ele, acoperă și lasă-le să se hidrateze peste noapte.
Dimineața, pregătiți aluatul final. Amestecați maiaua de peste noapte cu apă și semințele de in hidratate într-un bol mare. Apoi adăugați făină de pâine și făină de secară. Lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
Adăugați sare și frământați aluatul manual sau cu mixerul timp de 5-8 minute. Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperiți-l și lăsați-l să fermenteze timp de 2 ore, întinzându-l și împăturindu-l la fiecare 30 de minute.
După ultima împăturire, transferați aluatul într-un recipient uns și lăsați-l să crească până când se mărește cu 50%.
Pe o suprafață înfăinată, modelează aluatul într-o bilă, lasă-l să se odihnească timp de 15 minute, apoi modelează-l fie într-o pâine rotundă sau ovală. Între timp, pregătește o tavă sau un coș de dospit. Remodelează aluatul într-o pâine și pune aluatul înăuntru, cu partea cusută în sus. Acoperă-l și lasă-l la frigider peste noapte.
Cum să coaceți pâinea
A doua zi, încălziți cuptorul la 240°C (470°F) cu o piatră de copt, vs de fontă sau tavă de copt în interior. Dacă folosiți o piatră de copt sau o tavă, puneți și o oală cu apă în cuptor pentru a face aburi.
Pune aluatul crescut pe hârtie de copt, fă câteva tăieturi pe partea de sus cu un cutter și mută-l cu grijă în cuptorul încins. Coace timp de 20 de minute cu aburi, apoi scoate oala cu apă sau îndepărtează capacul vasului de fontă.
Reduceți căldura la 230°C (440°F) și coaceți încă 15-20 de minute fără aburi până când pâinea e rumenită și crocantă la exterior.
Lăsați pâinea să se răcească pe un grătar cel puțin 2 ore înainte de a o felia.
Sper că vei încerca rețeta și te vei bucura de aromele uimitoare ale acestei pâini cu maia și semințe de in. Dacă o faci, asigură-te că împărtășești fotografiile cu mine pe Instagram. Îmi place să văd cum ți-a ieșit.
Pentru mai multe idei de pâine, consultați întreaga noastră colecție de Rețete de pâine.
S-AR PUTEA SĂ VĂ PLACĂ ȘI:
Cum să faci maia de la 0
Pâine cu maia – retetă ușoară
Pâine cu maia – Vermont
Cum să faci pâine cu maia – Metoda 1-2-3
Pâine cu maia cu grâu integral
Pâine cu maia cu făină de orz
Cum sp faci pâine de casă cu drojdie – rețetă ușoară
Baghete de casă
Focaccia fără frâmântare
Pâine cu maia și semințe de in
Ingrediente
Starter – lăsat peste noapte
- 30 g maia hidratare 100%
- 2 linguri (30g) apă
- 1/4 cană (30g) făină de pâine, de tip 650
Semințele de in – lăsate peste noapte
- 1/4 cană (40g) semințe de in
- 1/2 cană (120ml) apă
Aluat final
- 3 ⅓ căni (420g) făină de pâine de tip 650
- 2/3 cană (80g) făină de secară
- 270 ml apă
- 90 g starter-ul cu maia de peste noapte
- semințele de in hidratate (160g)
- 2 lingurițe (10g) sare
Instrucțiuni
Pregătiți starter-ul cu maia de peste noapte.
- Pentru a pregăti starter-ul cu maia de peste noapte, seara, amestecați maiaua cu hidratare 100%, și scoateți 30g într-un bol. Mai întâi, adăugați apa și amestecați bine. Adăugați făina și amestecați. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 10-12 ore (peste noapte).
Pregătește semințele de in lăsate la hidratat peste noapte.
- Adăugați semințe de in într-un bol. Turnați apă peste ele. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-le la temperatura camerei.
- Semințele de in vor absorbi apa peste noapte.
Pregătește aluatul final.
- Dimineața, într-un bol mare, amestecați starter-ul cu maia cu apă și cu semințele de in hidratate până se combină bine.
- Adăugați făina de pâine și făina de secară și amestecați pentru a combina. Lăsați aluatul să se odihnească (autoliză) timp de 30 de minute.
- Adăugați sarea și frământați manual sau cu un mixer timp de 5-8 minute. Ungeți interiorul vasului cu puțin ulei vegetal. Puneți aluatul în vas astfel încât aluatul să poată fi întins și pliat fără a-l scoate din vas. Acoperiți cu folie de plastic.
Fermentare Bulk
- Lasați aluatul să fermenteze la temperatura camerei timp de 2 ore, cu întinderi și împăturiri pe toate 4 părtile, la fiecare 30 de minute, folosind mâinile umede. Un total de 4 întinderi și împăturiri.
- După a 4-a întindere și împăturire, transferați aluatul într-un recipient ermetic cu pereți drepți, uns cu ulei de măsline.
- Lasa-l să stea la temperatura camerei până când își mărește volumul cu 50%. Acest lucru poate dura câteva ore în funcție de maia și de temperatura camerei.
Modelați aluatul.
- Când ești gata, întoarce aluatul pe o suprafață înfăinată. Formează-l în forma unei mingi, presară-l cu făină, acoperă și lasă-l să se odihnească timp de 15 minute.
- Între timp, pregătiți o tavă de pâine cu un prosop de bucătărie, presărați cu făină, sau folosiți un banneton dacă aveți unul.
- Redați forma bucății de aluat în forma dorită. Fie boule (rotund) sau batard (forma de pâine ovală).
- Adăugați aluatul cu partea cusuturii în sus pe tava pregătită sau în coș și acoperiți-l cu marginile prosopului.
- Acoperă coșul sau tava cu o pungă de plastic și pune-le la frigider pentru 12-48 de ore.
Cum să coaceți pâinea.
- A doua zi dimineața sau oricând sunteți gata să coaceți pâinea, încălziți cuptorul la 240°C (470°F) cu o piatră de copt sau un vas de fontă în interior. În cazul în care nu aveți niciuna, utilizați pur și simplu o tavă de copt și preîncălziți timp de 45 de minute până la 1 oră înainte de coacere (Dacă folosiți piatra de copt sau tava de copt, plasați o oală mică cu apă la baza cuptorului pentru a crea abur, vasul de fontp nu are nevoie de ea, deoarece capacul va crea suficient abur.)
- Răstoarnă aluatul dospit pe o hârtie de copt.
- Crestați pâinea folosind o lamă sau un cuțit ascuțit.
- Transferați cu grijă în vasul de fontă preîncălzit, pe piatra de copt, sau pe partea din spate a tăvii de copt.
- Coaceți timp de 20 de minute cu abur, apoi scoateți oala cu apă din cuptor. Atunci când folosiți un vas de fontă, pur și simplu ridicați capacul.
- Reduceți temperatura cuptorului la 230°C (440°F) și coaceți încă 15-20 de minute fără abur.
- Răcește pe un grătar. Lasa pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia timp de cel puțin 2 ore.
Nutrition
Did you make this recipe?
Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and tag @homecookingadventure on Instagram and hashtag it #homecookingadventure.
