Desde que empecé a hornear pan en casa, no hay mayor satisfacción que los resultados que obtengo cada vez que horneo Pan de Masa Madre. Todo el tiempo invertido en el proceso es recompensado con este increíble pan. Con su corteza crujiente y su miga sorprendentemente masticable y abierta, este pan fácil es simplemente difícil de resistir.
Cuando hago pan de masa madre, generalmente me gusta probar diferentes tipos de harina, diferentes porcentajes de hidratación o agregar semillas para un sabor extra… pero siempre que quiero una receta fácil con los mejores resultados, siempre vuelvo a esta receta. Incluso si no entiendes todo el proceso de cómo funciona, sugiero simplemente seguir los pasos mencionados en la descripción de la receta y funcionará… funcionará seguro.
A veces, cuando empiezas a leer sobre iniciadores de masa madre y hacer pan, puedes sentirte un poco abrumado por la cantidad de información y pasos requeridos. Intenté mantener los pasos y la receta lo más simples posible y hornear este pan es algo de lo que nunca te arrepentirás y siempre querrás más. Espero que prueben esta receta fácil, chicos, ¡y la disfruten!
Cómo hacer pan de masa madre fácil
Comienza con preparar tu iniciador de masa madre. Si ha estado en el refrigerador, aliméntalo una o dos veces en los días previos a la cocción. Para hacer el iniciador de la noche a la mañana, toma una porción de tu iniciador de masa madre activo y mézclalo con agua y harina. Déjalo reposar durante la noche.
Por la mañana, mezcla la harina con agua y el fermento de la noche anterior en un tazón grande. Deja que la masa descanse durante 30 minutos, luego añade sal y amasa a mano.
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela, y déjala fermentar durante 2.5 horas, estirando y doblando cada 50 minutos.
Después de la fermentación, divide la masa en dos piezas y dales forma de bolas. Déjalas reposar durante 15 minutos, luego prepara tazones forrados con toallas de cocina enharinadas o utiliza bannetons.
Deja fermentar las bolas de masa en los tazones durante 2-2.5 horas hasta que reboten lentamente al presionarlas con un dedo.
Cómo hornear el pan
Precalienta el horno a 470°F (240°C) con una piedra para hornear, horno holandés o bandeja para hornear adentro. Si usas una piedra o bandeja, añade una olla de agua para crear vapor.
Voltea las hogazas fermentadas sobre papel pergamino, házles cortes y transfiérelas cuidadosamente al recipiente precalentado en el horno.
Hornee durante 20 minutos con vapor, luego retire la olla de agua o la tapa de la olla holandesa. Reduzca la temperatura a 440°F (230°C) y hornee por otros 15-20 minutos sin vapor.
Enfría los panes en una rejilla de alambre durante al menos 2 horas antes de cortar.
Espero que pruebes la receta y disfrutes de los sabores increíbles de este fácil pan de masa madre. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encanta ver cómo te resulta.
Para más ideas de pan, consulte nuestra colección completa de Recetas de Pan.
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Ingredientes
Entrante de la Noche a la Mañana
- 33 g Iniciador de masa madre al 100% de hidratación
- 205 ml agua , a temperatura ambiente
- 165 g harina de trigo blanco
Fórmula final
- 900 g harina de trigo blanca
- 120 g harina de centeno
- 560 ml agua a temperatura ambiente
- 24 g sal
- Entrante de Noche a la Mañana
Elaboración paso a paso
- El proceso de hornear pan comienza 2-3 días antes, ya que necesitas tener un iniciador de masa madre activo. Alimenta tu iniciador de hidratación al 100% una o dos veces antes de preparar el iniciador nocturno, si mantienes tu iniciador refrigerado. (Yo lo alimento dos veces, cada 12 horas en una proporción de 1:3:3). (También puedes considerar tomar un poco de iniciador de un amigo que tenga o comprarlo en una tienda especializada, o hacer tu iniciador desde cero.
Prepara el iniciador nocturno.
- Por la noche, revuelve el iniciador de masa madre al 100% de hidratación y retira 33 g en un tazón. Primero agrega el agua y revuelve bien. Añade la harina y revuelve.
- Cubra con envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 12-14 horas (toda la noche).
Prepara la masa final.
- Por la mañana, en un tazón grande mezcle las harinas con agua y el iniciador de la noche anterior hasta que esté bien combinado. Deje reposar la masa (autólisis) durante 30 minutos.
- Agrega la sal y amasa a mano durante 5-8 minutos.
- Limpia el interior del tazón con un poco de aceite vegetal. Coloca la masa en el tazón para que se pueda estirar y doblar sin sacarla del tazón. Cubre con envoltura plástica.
- Deje que la masa fermente a temperatura ambiente durante 2.5 horas, estirando y doblando en 4 lados, cada 50 minutos, usando las manos mojadas.
- Saca la masa sobre una superficie enharinada. Divídela en dos piezas. Dales forma de bola. Espolvorea las bolas con harina, cubre y deja reposar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara dos cuencos redondos con 2 toallas de cocina, espolvoreadas con harina, o usa bannetons si tienes. Añade las bolas de masa con la costura hacia arriba, cúbrelas con los bordes de la toalla y deja fermentar durante 2 o 2,5 horas a temperatura ambiente. Sabrás que está listo cuando al presionar la masa con el dedo, vuelva lentamente.
Cómo hornear el pan.
- Encienda el horno a 470°F (240°C) con una piedra para hornear o una olla de hierro fundido o, en caso de que no tenga ninguna, simplemente una bandeja para hornear, y precaliente durante 45 minutos a 1 hora antes de hornear. (Si utiliza la piedra para hornear o la bandeja para hornear, coloque una pequeña olla con agua en la base del horno para crear vapor, la olla de hierro fundido no lo necesita ya que la tapa creará suficiente vapor).
- Gira los panes fermentados sobre un papel pergamino y hazles cortes usando una cuchilla de pan o un cuchillo afilado. Transfiérelos cuidadosamente a la piedra para hornear de la olla holandesa precalentada o a la parte trasera de la bandeja para hornear.
- Hornee durante 20 minutos con vapor, luego retire la olla con agua del horno. Al usar una olla holandesa, simplemente retire la tapa.
- Reduzca la temperatura del horno a 440°F (230°C) y hornee durante otros 15-20 minutos sin vapor.
- Enfriar en una rejilla. Déjalos enfriar completamente antes de cortarlos durante al menos 2 horas.
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Nutrition
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