Estoy muy contento de compartir contigo este increíble postre de limón que simplemente adoro. Este Pastel de Limón y Semillas de Amapola con Lemon Curd y relleno de Queso Crema de Chocolate Blanco es de otro mundo. Es muy sabroso y refrescante y tiene una gran combinación de texturas.
El pastel consiste en un bizcocho de limón y semillas de amapola en la parte inferior, con una textura tipo mousse de chocolate blanco, relleno de semillas de amapola y queso crema, y un inserto y cobertura de cuajada de limón casera.
El lemon curd añade un equilibrio perfecto de acidez al relleno de chocolate, lo que hace que no sea demasiado dulce, ni demasiado ácido y esté simplemente lleno de sabor a limón. Es muy ligero y difícilmente se puede detener en solo una rebanada.
Algunos consejos para hacer el pastel perfecto de limón y semillas de amapola
El bizcocho de limón y semillas de amapola en la parte inferior es muy fácil de preparar. Es muy suave y sabroso y utiliza mantequilla, aceite vegetal y suero de leche para mayor humedad. Realmente me encanta la textura que las semillas de amapola aportan al pastel también, así que por favor no consideres omitirlas.
Si deseas una versión sin hornear de este pastel, simplemente sustituye el bizcocho por una base de galleta. Procesa las galletas con algunas semillas de amapola, ralladura de limón y mantequilla para una increíble base de limón y semillas de amapola sin hornear.
En cuanto al lemon curd, que es la estrella de este pastel, recomiendo encarecidamente preparar tu propio lemon curd en lugar de usar el comprado en la tienda. Es muy fácil de preparar y no lleva más de 10 minutos cocinarlo al baño maría y tenerlo listo para más tarde. Para este lemon curd he usado los huevos enteros, así que de esta manera no tienes que separar los huevos ni preocuparte por qué hacer con las claras.
Cada paso del pastel es muy fácil y rápido. Espero que lo intentes y no olvides etiquetarme en Instagram si lo haces. ¡Disfruta como nosotros lo hicimos!
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Ingredientes
Rinde 10-12 porciones
Pastel de Limón y Semillas de Amapola
- 2/3 taza (80g) harina para todo uso
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 cdita (3g) polvo de hornear
- 1 cda (10g) semillas de amapola
- 1/3 taza (70g) azúcar
- ralladura de 1 limón
- 2 cda (30g) mantequilla , ablandado
- 2 cda (30g) aceite vegetal
- 1 huevo
- 1/4 cdita (1g) extracto de vainilla
- 2 cda suero de leche
Relleno de Queso Crema y Chocolate Blanco
- 150 g chocolate blanco , trozos pequeños
- 3 cda (45g) crema para batir
- 1 cdita (3g) polvo de gelatina
- 1 cda (15ml) agua fría
- 370 g queso crema , temperatura ambiente
- 2 cda (16g) azúcar en polvo
- 1/2 cdita (3g) extracto de vainilla
- 1 cda (10g) semillas de amapola
- 2/3 taza (160g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
Crema de Limón
- 2 huevos enteros
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 cda (10g) ralladura de limón de 2 limones
- 1/3 taza (80ml) jugo de limón fresco
- 2 cda (30g) mantequilla sin sal , cortado en trozos pequeños
Para Decoración
- semillas de amapola
- rizos de chocolate blanco
Elaboración paso a paso
Prepara el pastel de limón con semillas de amapola.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa con mantequilla un molde de 8 pulgadas (20cm) y forra con papel pergamino.
- En un tazón mediano, batir la harina con la sal, el polvo de hornear y las semillas de amapola, y reservar hasta que esté listo para usar.
- En un tazón grande, batir el azúcar con la ralladura de limón para liberar el aceite. Agregar la mantequilla y el aceite vegetal y mezclar hasta combinar. Incorporar el huevo. Mezclar con el extracto de vainilla y el suero de leche.
- Agregue gradualmente la mezcla de harina. Vierta la mezcla en el molde preparado.
- Hornea durante 10-12 minutos hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Deje enfriar completamente antes de transferir a una bandeja para servir.
Prepara el lemon curd.
- En un bol resistente al calor, agrega los huevos y el azúcar y bate para combinar.
- Agrega ralladura de limón y jugo de limón y bate para combinar.
- Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y cocina a fuego medio, batiendo constantemente durante unos 8-10 minutos, hasta que espese.
- Retire del fuego y agregue la mantequilla gradualmente, batiendo hasta que se derrita y quede suave.
- Déjalo enfriar y refrigéralo hasta que esté listo para usar.
Prepara el relleno de queso crema de chocolate blanco.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
- Mientras tanto, coloque el chocolate blanco y las 3 cucharadas de crema en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrita a fuego lento.
- Agregue la gelatina florecida al chocolate derretido y revuelva hasta que se disuelva. Deje enfriar ligeramente.
- En un tazón grande, mezcle el queso crema hasta que esté suave. Agregue azúcar en polvo, semillas de amapola y extracto de vainilla y mezcle para combinar.
- Agrega crema y continúa mezclando hasta que se formen picos suaves. Mezcla el chocolate derretido.
Assemble el pastel.
- Extiende 1/3 del relleno sobre el pastel de limón y semillas de amapola. Añade cucharadas de cuajada de limón sobre la superficie. Usa un pincho, palillo o cuchillo para crear remolinos. Extiende suavemente otro ⅓ del relleno de queso crema. Añade cucharadas de cuajada de limón y crea remolinos. Finalmente, extiende el relleno de queso crema restante y alisa la parte superior usando una espátula offset.
- Cubre el pastel con el resto de la crema de limón.
- Cubra y refrigere el pastel durante al menos 4-6 horas o mejor toda la noche.
- Antes de servir, decora el pastel con rizos grandes de chocolate y espirales de cáscara de limón. ¡Disfruta!
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