Puede parecer extraño mezclar café y fresas, pero si deseas un pastel audaz, decadente y para adultos, este Pastel en Capas de Chocolate con Fresas y Café es el indicado. Con el chocolate y el café en perfecta armonía y junto con una dulce y sutil mermelada de fresa, sabe como el pastel más rico y húmedo, perfecto para una reunión con amigos.
Cómo preparar este Pastel en Capas de Chocolate con Fresas y Café
Este pastel tiene 5 componentes, puede parecer intimidante, pero todos los pasos son simples y directos. Recomiendo hacer el pastel de café y el cremoso de chocolate un día antes, para que no tengas que hacer demasiadas cosas en un solo día.
Cómo hacer el cremoso de chocolate con leche
Comienza haciendo el cremeux de chocolate con leche. Esta es una natilla muy suave y cremosa, necesita reposar en el refrigerador para cuajar, durante al menos 4 horas o toda la noche. Para esto, necesitarás un termómetro de cocina y una batidora de mano.
Hidratar la gelatina en agua fría. Llevar a ebullición la primera nata para montar. Mientras tanto, mezclar la yema de huevo y el azúcar hasta que esté pálido. Verter la nata caliente en la mezcla de yema de huevo y devolverla a la estufa. Seguir mezclando a fuego lento hasta que la temperatura alcance 179 F (82 C). Tener cuidado de que la temperatura no suba más. Retirar de la estufa y añadir la gelatina, mezclar hasta que la gelatina se derrita. Luego añadir el chocolate con leche y mezclar con una batidora de mano. Cubrir con papel de aluminio y poner en la nevera. Después de enfriar y cuajar, añadir la nata restante y remover vigorosamente hasta obtener una crema brillante.
Cómo preparar las capas de pastel de café con chocolate
Ahora puedes preparar el pastel de café. Los ingredientes son para un molde de pastel de 5.9 pulgadas (15 cm). Comienza mezclando el aceite, el huevo y el azúcar. Añade el suero de leche, agrega todos los ingredientes secos y mezcla hasta que estén combinados. Al final, añade el café fuerte y caliente. La masa será líquida, no te preocupes, es como debe ser. Hornea a 350°F (180°C) durante unos 40 minutos, dependiendo del horno. Deja el pastel en el molde para que se enfríe, luego puedes cortarlo en tres capas horizontales uniformes.
Cómo preparar la mermelada y el jarabe de fresa
Mientras el pastel está en el horno, puedes preparar la mermelada de fresa y el jarabe. Para hacer la mermelada, simplemente pon todos los ingredientes en una cacerola y déjalos hervir durante 5 minutos hasta obtener una mezcla espesa. Para el jarabe de licor de café, hierve el agua y el azúcar durante 5 minutos y retíralos del fuego, luego añade el licor de café. Puedes omitir el licor si no te gusta o reemplazarlo con solo café.
Cómo preparar la crema de café
Puedes hacer la crema de café justo antes de montar el pastel. Primero, necesitas batir ligeramente el chocolate cremeux, hasta que se vuelva suave y brillante. Luego, en un tazón grande, usando una batidora de mano, mezcla el queso crema, la crema para batir, el azúcar en polvo, el café instantáneo y el chocolate cremeux hasta que se formen picos suaves. La crema estará un poco suave, pero se asentará una vez que el pastel esté en el refrigerador. Refrigera el pastel durante al menos 4 horas. Recomiendo dejarlo en el refrigerador durante la noche porque los sabores tendrán tiempo para infundirse adecuadamente.
Decora el pastel como desees usando fresas frescas, chocolate y granos de café cubiertos de chocolate.
Espero que pruebes este increíble Pastel de Capas de Café con Chocolate y Fresas. Etiquétame en Instagram si lo haces y lo disfrutas tanto como nosotros.
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Ingredientes
Capas de Pastel de Café
- 3 cda (45ml) aceite vegetal
- 1 taza (200g) azúcar
- 1 huevo grande
- 100 ml suero de leche
- 1 cdita (5g) polvo de café instantáneo
- 1 taza (125g) harina para todo uso
- 2 cda (16g) cacao en polvo
- 3/4 cdita (3g) levadura en polvo
- 1/2 cdita (3g) bicarbonato de sodio
- 1/4 cdita (1g) sal
- 100 ml café fuerte caliente
Cremeux de chocolate con leche
- 1/2 cdita (2g) polvo de gelatina
- 2 cda (10ml) agua fría
- 4 cda (60ml) crema para batir
- 1 yema de huevo
- 1 cda (15g) azúcar
- 50 g chocolate con leche
- 2 cda (30ml) crema para batir , refrigerado
Crema de Café
- 150 g queso crema
- 1/2 taza (120ml) crema para batir
- 1/3 taza (40g) azúcar en polvo
- 1 cda (10g) café instantáneo
- 180 g cremoso de chocolate con leche
Mermelada de Fresa
- 150 g fresas , fresco o congelado
- 4 cda (60g) azúcar
- 1 cdita (5ml) jugo de limón
- 1/2 cdita (3g) pectina (o ralladura de limón)
Sirope de Licor de Café
- 150 ml agua
- 4 cda (60g) azúcar
- 3 cda (50 ml) licor de café , cualquier tipo que te guste
Para decoración
- fresas frescas
- chocolate
Elaboración paso a paso
Prepara las Capas de Pastel de Café
- Engrasa y forra con papel pergamino un molde redondo para pastel de 6 pulgadas (15cm). Precalienta el horno a 350F (180C).
- En un bol, bate todos los ingredientes secos. Deja a un lado.
- En otro bol, bate juntos el aceite, el huevo y el azúcar hasta que todo esté combinado.
- Agrega el suero de leche sobre la mezcla de huevo y mezcla hasta que esté incorporado.
- Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta combinar.
- Añadir el café caliente fuerte y mezclar hasta que todo se una en una masa fina y líquida.
- Hornea durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Déjalo enfriar completamente.
- Corta el pastel en tres capas horizontales uniformes.
Prepara el Cremeux de Chocolate con Leche
- Hidrata la gelatina en agua fría, durante unos 5 minutos.
- Llevar a fuego lento las 4 cucharadas (60ml) de crema para batir.
- En un bol, mezcla la yema de huevo y el azúcar hasta que esté pálido.
- Agrega la crema para batir caliente a la mezcla de huevo, mezcla durante 1 minuto, vuelve a ponerlo en la estufa, y a fuego lento, sigue mezclando hasta que alcance 179F (82C).
- Después de que la emulsión haya alcanzado la temperatura adecuada, retírala del fuego y añade la gelatina, y mezcla hasta que se disuelva.
- Incorpora el chocolate con leche y mezcla durante 1 minuto hasta que se derrita, luego utiliza una batidora de inmersión hasta obtener una emulsión brillante y suave.
- Cúbrelo con papel de aluminio y ponlo en el refrigerador. Refrigera durante al menos 4 horas.
- Después de sacarlo del refrigerador, estará firme, debido a la gelatina. Agrega las 2 cucharadas (30ml) de crema para batir y bátelo ligeramente con una batidora de mano hasta que se formen picos suaves.
Prepara la mermelada de fresa
- Pon todos los ingredientes en una cacerola y colócala a fuego medio.
- Hervir durante unos 5 minutos, hasta que la mermelada se espese.
- Déjalo enfriar completamente.
Prepara el Jarabe de Licor de Café
- En una cacerola, lleva a ebullición el agua y el azúcar. Hierve durante 3 minutos.
- Retirar del fuego y añadir el licor de café.
- Déjalo enfriar completamente.
Prepara la Crema de Café
- En un tazón grande, con una batidora de mano, mezcle el queso crema, la crema para batir y el azúcar en polvo, hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Incorpora el café instantáneo y el cremoso de chocolate y mezcla hasta que se formen picos suaves. Ahora está listo para usar.
Ensamblar el pastel
- Coloca una capa de pastel en tu plato de servir. Pon un aro de pastel y papel de pergamino alrededor, esto ayudará a que el pastel se mantenga quieto.
- Usando un pincel o una cuchara, aplica suavemente aproximadamente 3 cucharadas de jarabe a la capa de pastel, pero ten cuidado, no quieres empapar la capa.
- Usando una espátula, extiende uniformemente alrededor de 5.5 oz (160g) de crema de café sobre la capa de pastel.
- Agrega 3-4 cucharadas de mermelada de fresa sobre la crema de café, no la esparzas demasiado cerca de los bordes.
- Añade la segunda capa de pastel y repite los pasos 2, 3 y 4.
- Termina con la tercera capa de pastel.
- Aplica 3 cucharadas de jarabe y extiende la crema de café restante por encima.
- Refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Para la decoración, puedes dejar el pastel desnudo o semi-desnudo y encima, puedes agregar fresas frescas, chispas de chocolate o virutas de chocolate. ¡Disfruta!
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