Cette focaccia facile sans pétrissage est un pain simple, mais savoureux, qui demande un minimum d’effort et offre d’excellents résultats. Cette recette est parfaite pour les débutants ou toute personne à la recherche d’une expérience de cuisson sans intervention.
La pâte est faite avec seulement quelques ingrédients de base : farine, eau, levure, sel et huile d’olive. Au lieu de pétrir, la pâte subit un processus de fermentation lente, ce qui permet au gluten de se développer naturellement au fil du temps. Cette méthode donnera une texture moelleuse, aérée et légèrement élastique, avec une croûte légèrement croustillante.
J’ai garni cette focaccia d’huile d’olive, de tomates cerises, d’oignon rouge, de romarin frais et de sel de mer en flocons. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres garnitures comme des olives, de l’ail ou différentes herbes pour la personnaliser !
Faites cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré, et vous obtiendrez une délicieuse focaccia maison qui se marie parfaitement avec des soupes, des salades, ou comme base pour des sandwichs. C’est un pain sans prise de tête, qui plaît à tout le monde, parfait pour toutes les occasions.
Comment faire une focaccia sans pétrissage
Commencez par activer la levure dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Après 5 minutes, incorporez la farine, le sel, 1 ⅔ tasses (400 ml) d’eau à température ambiante et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Remuez délicatement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. La pâte sera humide et collante à ce stade. Couvrez le bol hermétiquement avec du film plastique pour éviter que la pâte ne se dessèche, et laissez reposer 30 minutes.
Effectuez trois séries d’étirements et de rabats à intervalles de 30 minutes. Mouillez vos mains, étirez la pâte vers le haut, rabattez-la vers le centre et faites pivoter le bol de 90 degrés. Répétez ce processus pour les quatre côtés.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également intégrer la technique du pliage en spirale. Avec les mains mouillées, soulevez délicatement la pâte par le centre et laissez les extrémités se replier sous elles-mêmes à mesure que la pâte s’enroule. Tournez le bol de 90 degrés et répétez. Cette technique apporte de la structure sans trop manipuler la pâte.
Après la troisième série, huilez légèrement la pâte, couvrez et réfrigérez pendant 12 heures ou jusqu’à 2 jours.
Comment cuire la focaccia
Lorsque vous êtes prêt, graissez un moule de 9×13 pouces (23-x33cm) avec de l’huile d’olive, transférez-y la pâte et laissez-la se détendre pendant 5 minutes. Étirez délicatement la pâte vers les bords du moule. Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 2-3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Préchauffez le four à 425°F (220°C). Arrosez la pâte d’huile d’olive, puis faites des creux à la surface avec le bout des doigts. Les creux aideront à retenir l’huile et toutes les garnitures que vous ajouterez. Maintenant, ajoutez vos garnitures préférées comme des tomates cerises, de l’oignon rouge, du romarin et de la fleur de sel. Faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant. Une fois cuite, laissez la focaccia refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de la transférer délicatement sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.
J’espère que vous l’essaierez et que vous apprécierez votre focaccia maison ! Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment cela se passe pour vous.
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Focaccia facile sans pétrissage
Ingrédients
- 4 tasses (500 g) farine à pain ou farine tout usage
- 1 c. à café (4 g) levure sèche active
- 2 c. à soupe (30 ml) eau pour activer la levure
- 2 c. à café (10 g) sel
- 2 c. à soupe (30 g) huile d’olive
- 1 ⅔ tasse (400 ml) eau
Instructions
Préparez la pâte.
- Dans un grand saladier, ajoutez la levure sèche active et 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Ajoutez la farine, le sel, 1 ⅔ tasse (400 ml) d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez la pâte reposer 30 minutes.
- Après 30 minutes, effectuez la première série d’étirements et de rabats.
- Mouillez vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Saisissez un côté de la pâte, étirez-le doucement vers le haut, puis rabattez-le vers le centre. Tournez le saladier de 90 degrés et répétez l’opération sur le côté suivant. Continuez ainsi pour les quatre côtés de la pâte. (vous ferez au total 4 étirements et rabats)
- Laissez la pâte reposer encore 30 minutes.
- Répétez le processus d’étirements et de rabats deux fois de plus à 30 minutes d’intervalle, pour un total de 3 séries.
- Autrement, après la première série d’étirements et de rabats, vous pouvez utiliser la technique du pliage en spirale : mouillez vos mains, soulevez délicatement la pâte par le milieu et laissez les extrémités se replier sous elles-mêmes tandis que la pâte s’enroule dans le saladier. Tournez le saladier de 90 degrés et répétez le même geste. Cette technique donne de la structure à la pâte sans trop la manipuler.
- Après la dernière série de plis (étirements et rabats ou pliage en spirale), vaporisez légèrement la pâte d’huile pour éviter qu’elle ne sèche.
- Couvrez le saladier de film alimentaire et réfrigérez au moins 12 heures, jusqu’à 2 jours.
Comment cuire la focaccia.
- Graissez généreusement un moule de 9×13 pouces (23×33 cm) avec de l’huile d’olive pour éviter que ça n’attache et pour ajouter de la saveur.
- Renversez délicatement la pâte dans le moule préparé. Façonnez-la doucement en un rectangle grossier sans trop appuyer afin de préserver l’aération de la pâte. Laissez reposer 5 minutes dans le moule pour qu’elle se détende.
- Après le repos, avec vos doigts huilés, étirez délicatement la pâte vers les bords du moule. Travaillez du centre vers l’extérieur en veillant à ne pas la dégazer. Si la pâte résiste, laissez-la reposer quelques minutes de plus et réessayez.
- Une fois la pâte étalée jusqu’aux bords, couvrez le moule avec un torchon propre ou du film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante 2 à 3 heures, le temps qu’elle lève et remplisse le moule. La pâte doit devenir gonflée et souple pendant ce temps.
- Préchauffez le four à 425°F (220°C).
- Arrosez la surface de la pâte d’huile d’olive.
- Du bout des doigts, appuyez dans la pâte pour former des alvéoles sur toute la surface.
- Ajoutez maintenant vos garnitures préférées. Ici, garnissez la pâte de tomates cerises coupées en deux, de tranches d’oignon rouge, de brins de romarin frais et d’une pincée de sel de mer en flocons.
- Faites cuire la focaccia environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante sur les bords.
- Facultatif : après cuisson, arrosez la focaccia d’un filet d’huile d’olive supplémentaire pour plus de richesse et de brillance.
- Laissez la focaccia refroidir dans le moule 5 minutes avant de la transférer délicatement sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement. Cela permet de garder le dessous croustillant et d’éviter qu’il ne ramollisse.
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