Les biscuits sont un accompagnement parfait pour n’importe quel repas du soir, avec des soupes ou au petit-déjeuner, servis avec des œufs et du bacon ou simplement tartinés de délicieux beurre ou de confiture de fruits. Ces savoureux biscuits à la citrouille feuilletés et dorés seront merveilleux à faire passer autour de votre table de dîner de Thanksgiving.
Servez-les avec du beurre aromatisé à l’érable ou créez votre propre version de beurre fouetté aromatisé pour les accompagner. Par exemple, vous pourriez essayer de préparer un beurre à l’orange et aux canneberges, un beurre à la cannelle, un beurre au miel et à la sauge, ou toute autre combinaison qui vous plaît.
Pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture pour vos biscuits à la citrouille, il y a quelques conseils que vous devriez garder à l’esprit. Tout d’abord, assurez-vous que tous vos ingrédients sont bien refroidis avant de commencer à mélanger la pâte. Cela aidera à garantir que vos biscuits soient légers et moelleux. Ensuite, essayez d’éviter de trop travailler la pâte lorsque vous l’étalez et la découpez. Trop travailler la pâte peut rendre vos biscuits durs et denses. Enfin, veillez à fariner votre emporte-pièce entre chaque découpe afin d’empêcher la pâte de coller.
Alors n’hésitez pas à l’essayer, et profitez de la merveilleuse odeur de biscuits tout juste sortis du four. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. Régalez-vous !
Comment faire des biscuits à la citrouille
Préchauffez votre four à 350ºF(180ºC) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Ensuite, dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre et la cannelle. Utilisez un coupe-pâte, une fourchette ou le bout de vos doigts pour incorporer rapidement le beurre au mélange de farine jusqu’à ce qu’il ressemble à des morceaux de la taille de petits pois. Ajoutez ensuite le cheddar et remuez rapidement pour mélanger.
Ajoutez le babeurre et la purée de potiron et utilisez une fourchette pour mélanger jusqu’à ce que le tout soit incorporé et que la pâte commence tout juste à se former.
Comment faconner les biscuits
Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, pressez délicatement la pâte et tapotez-la avec vos mains en essayant de lui donner la forme d’un rectangle d’environ 1/2 pouce (1 cm) d’épaisseur.
En utilisant le côté du papier si nécessaire, pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale, en utilisant les longs côtés du rectangle. Répétez cette étape, aplatissez-la de nouveau en un rectangle de 1/2 pouce (1 cm), puis repliez-la encore en trois comme une lettre. Enfin, saupoudrez un peu de farine sur la pâte et aplatissez-la délicatement jusqu’à environ 3/4 de pouce (2 cm) d’épaisseur.
Utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces (6 cm) fariné pour découper des disques dans la pâte. Veillez à ne pas tourner l’emporte-pièce, mais à effectuer un mouvement bien droit de haut en bas. Reformez et découpez les chutes de pâte. Placez les biscuits, espacés de 1 pouce, sur la plaque de cuisson préparée.
Badigeonnez le dessus des biscuits avec de l’œuf battu et saupoudrez de quelques graines de sésame et de lin ainsi que de flocons de sel. Faites cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Pendant que les biscuits à la citrouille cuisent, fouettez ensemble le beurre ramolli, le sirop d’érable et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Une fois les biscuits cuits, servez-les chauds et tartinez-les de beurre parfumé à l’érable.
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Ingrédients
- 2 tasses (250g) farine tout usage
- 2 c. à café (8g) levure chimique
- 1/2 c. à café (3g) bicarbonate de soude
- 1 c. à café (5g) sel
- 1 c. à soupe (15g) sucre
- 1/2 c. à café (2g) cannelle
- 1/2 tasse (113g) beurre doux froid , coupé en petits morceaux
- 1/2 tasse (50g) cheddar , râpé grossièrement
- 1/2 tasse (120ml) babeurre
- 1/2 tasse (120g) purée de potiron
Pour badigeonner le dessus des biscuits
- 1 œuf , battu
- pincée de fleur de sel
- graines de sésame et de lin
Beurre aromatisé à l’érable
- 1/2 tasse (113 g) beurre , ramolli
- 3 c. à soupe (60g) sirop d’érable
- pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre et la cannelle dans un grand bol.
- À l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou du bout des doigts, incorporez rapidement le beurre au mélange de farine jusqu’à obtenir des morceaux de la taille de petits pois.
- Ajoutez le cheddar et mélangez rapidement pour l’incorporer au mélange de farine. Ajoutez le babeurre et la purée de potiron, puis mélangez à la fourchette jusqu’à incorporation et jusqu’à ce que la pâte se tienne tout juste.
- Versez le mélange sur une grande feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, pressez délicatement la pâte puis aplatissez-la avec les mains en essayant de former un rectangle d’environ 1/2 pouce (1 cm) d’épaisseur. En vous aidant du papier si besoin, pliez la pâte en trois comme une lettre, en utilisant les grands côtés du rectangle. Répétez cette étape : aplatissez de nouveau en un rectangle de 1/2 pouce (1 cm) et repliez encore en trois comme une lettre.
- Enfin, saupoudrez un peu de farine sur la pâte et aplatissez-la délicatement jusqu’à environ 3/4 pouce (2 cm) d’épaisseur.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces (6 cm) fariné, découpez des disques dans la pâte. Ne tournez pas l’emporte-pièce : appuyez droit vers le bas puis remontez droit. Reformez et découpez les chutes de pâte.
- Déposez les biscuits, espacés de 1 pouce, sur la plaque préparée.
- Badigeonnez le dessus des biscuits d’œuf battu et saupoudrez de graines de sésame et de graines de lin, ainsi que de flocons de sel.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- Pendant ce temps, fouettez le beurre ramolli, le sirop d’érable et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Servez les biscuits tièdes, tartinés de beurre à l’érable.
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