Ce gâteau mousse chocolat caramel est un dessert élégant et délicat, parfait pour célébrer la saison d’automne. Le chocolat avec du caramel salé est une combinaison très appréciée dans le monde entier. Ce gâteau mousse met assurément ces deux saveurs en valeur d’une manière très délicieuse.
Le gâteau se compose de deux couches de brownie au cacao moelleux, de deux couches de mousse et d’une garniture au caramel. Pour les couches de mousse, il y a une mousse au chocolat au lait et une mousse au caramel salé. J’ai choisi une garniture au caramel salé car elle apporte davantage de saveur de caramel au gâteau. Elle équilibre également la combinaison de saveurs de telle sorte qu’aucune d’entre elles ne domine.
Comment faire le gâteau mousse au chocolat et au caramel
Cette recette peut sembler comporter beaucoup d’étapes, mais chaque étape est facile et rapide à préparer. Tout d’abord, vous devez préparer les couches de brownie au cacao et les laisser refroidir complètement.
Une fois refroidi, vous pouvez préparer la mousse au chocolat au lait. J’utilise du chocolat au lait plutôt que du chocolat mi-sucré pour la mousse cette fois-ci, afin de rendre le gâteau plus équilibré. Mais si vous voulez une saveur de chocolat plus intense, n’hésitez pas à utiliser du chocolat mi-sucré.
Versez la mousse au chocolat au lait sur la première couche de brownie. Placez au congélateur pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la mousse au caramel soit préparée.
Ensuite, vous devez préparer une sauce caramel au beurre salé pour la mousse au caramel. Ajoutez la gélatine dissoute dans la sauce caramel et mélangez la préparation avec la crème fouettée.
Coupez la deuxième couche de gâteau un peu plus petite que la première afin de créer une belle présentation. Vous pouvez aussi envisager de la laisser telle quelle et de simplement la placer sur le dessus de la mousse au chocolat au lait.
Étalez la mousse au caramel sur la deuxième couche de gâteau. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour qu’elle prenne complètement.
Il est maintenant temps de préparer le glaçage au caramel salé sur le dessus. Versez-le immédiatement sur le gâteau et faites des tourbillons pour l’étaler uniformément sur le dessus du gâteau. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour qu’il prenne.
Décorez le gâteau comme vous le souhaitez et j’espère que vous apprécierez ce gâteau délicat autant que nous l’avons fait.
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J’espère que vous essaierez ce gâteau mousse au chocolat et caramel et n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram si vous l’essayez.
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Ingrédients
Couches de brownie au cacao
- 2 œufs
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 1/2 tasse (110 g) huile végétale
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/2 tasse (60 g) cacao en poudre non sucré
- 1/2 tasse (62 g) farine tout usage
Mousse au chocolat au lait
- 180 g chocolat au lait
- 145 g crème à fouetter
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
- 200 g crème à fouetter (35 % de matière grasse) , réfrigérée
Mousse au caramel
Pour la sauce caramel au beurre salé
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 1 c. à soupe (14 g) beurre , à température ambiante
- 1/4 tasse (60 g) crème à fouetter
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Pour la mousse
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
- 1 ⅓ tasse (320 g) crème à fouetter
Glaçage au caramel
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 3 c. à soupe (45 g) crème à fouetter
- 1 c. à soupe (14 g) beurre , à température ambiante
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Pour la décoration
- ganache au chocolat
- mini rochers en chocolat
Instructions
Préparez les couches de brownie au cacao.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez et chemisez deux moules à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du papier sulfurisé.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez l’huile et l’extrait de vanille.
- Tamisez la farine et le cacao en poudre, puis fouettez pour bien incorporer.
- Répartissez la pâte dans les moules préparés.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la mousse au chocolat au lait.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat au lait et 5 oz (145 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
- Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange de chocolat fondu. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.
- Montez les 7 oz (200 g) de crème à fouetter bien froide restants jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange de chocolat au lait fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
Commencez à assembler le gâteau.
- Placez le premier gâteau au chocolat sur un plat de service et placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau, chemisé d’une feuille d’acétate.
- Versez la mousse au chocolat sur le brownie et mettez au congélateur environ 20 à 30 minutes pour qu’elle prenne légèrement.
Pendant ce temps, préparez la mousse au caramel.
- Préparez la sauce caramel au beurre salé. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.
- Ajoutez la crème. Cela va légèrement bouillonner.
- Faites cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre et le sel. Remuez bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Versez dans un bol et laissez refroidir.
- Préparez la mousse au caramel. Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur la sauce caramel.
- Montez les 1 1/3 tasse (320 g) de crème à fouetter restants jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange au caramel et mélangez jusqu’à homogénéité.
Assemblez le gâteau.
- Découpez la deuxième couche de gâteau à l’aide d’un cercle de 7 pouces (18 cm). Placez-la sur la mousse au chocolat.
- Recouvrez de mousse au caramel et lissez le dessus. Réfrigérez 4 à 6 heures pour que cela prenne.
Préparez le glaçage au caramel.
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.
- Ajoutez la crème. Cela va légèrement bouillonner.
- Faites cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre, le sel et l’extrait de vanille. Remuez bien jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Versez le caramel sur le dessus du gâteau et faites-le tourner pour l’étaler uniformément. Réfrigérez au moins 30 minutes pour qu’il prenne.
- Décorez avec une ganache au chocolat et des mini rochers en chocolat. Régalez-vous !
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