Depuis que j’ai découvert le chocolat ruby, j’ai voulu partager avec vous un dessert qui met en valeur sa couleur et sa saveur, je suis donc ravie de partager avec vous cet incroyable Gâteau mousse à la fraise au chocolat ruby.
Le nouveau chocolat Ruby de Callebaut a un goût de baies et une belle couleur qui n’est pas due à des colorants alimentaires mais à des fèves de cacao ruby. Il est considéré comme le 4e chocolat à côté du chocolat noir, au lait et blanc. Je l’adore et je l’utiliserai de plus en plus.
Le chocolat Ruby se marie très bien avec les fraises, que j’ai associées dans ce dessert. Ce gâteau mousse fraise au chocolat Ruby est un dessert délicat, avec un biscuit aux amandes à la base, suivi d’un croustillant chocolat Ruby et amandes, et surmonté d’une mousse à la fraise onctueuse. Décoré d’une décoration en chocolat Ruby pour un rendu élégant, ce qui le rend parfait pour toutes les occasions.
Comment faire un gâteau mousse fraise au chocolat Ruby
Commencez par préparer le gâteau aux amandes. Préchauffez votre four à 325°F (160°C) et graissez un moule de 8 pouces (20 cm), puis chemisez-le de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez œufs, sucre et sel. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit épais et ait triplé de volume, environ 10 minutes. Ajoutez extrait d’amande et mélangez à nouveau.
Incorporez progressivement les amandes moulues, la farine et le beurre fondu. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement.
Comment préparer le croquant aux amandes et au chocolat ruby
Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits avec des amandes hachées. Faites fondre le chocolat ruby au bain-marie, puis ajoutez la crème et incorporez au mélange de biscuits.
Découpez la génoise en un disque de 7 pouces (18 cm) à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Placez le cercle autour de la génoise et étalez le croustillant par-dessus. Placez au congélateur pendant que vous préparez la mousse à la fraise.
Comment préparer la mousse à la fraise
Tout d’abord, préparez la sauce à la fraise en faisant cuire des fraises, du sucre et du jus de citron dans une casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Passez au tamis pour retirer les graines. Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide, puis ajoutez-la à la sauce à la fraise tiède et laissez refroidir.
Fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes, puis incorporez le mélange de fraises refroidi.
Comment assembler le gâteau
Assemblez le gâteau en plaçant le croustillant de génoise congelé au centre d’un plat de service. Placez un cercle de 8 pouces (20 cm) par-dessus et chemisez-le d’une feuille d’acétate.
Dressez la mousse sur les côtés et le dessus, puis lissez le dessus avec une spatule coudée. Couvrez et réfrigérez pendant 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Pour la décoration en chocolat ruby, faites fondre le chocolat ruby au bain-marie et ajoutez davantage de chocolat pour le tempérage. Étalez-le en un rectangle sur du papier sulfurisé et laissez-le prendre. Coupez en carrés ou en rectangles et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
Décorez le gâteau avec des fraises fraîches et la décoration en chocolat ruby. J’espère que vous l’essaierez et que vous vous régalerez ! . Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adore voir le résultat chez vous.
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Ingrédients
Génoise aux amandes
- 2 œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 2/3 tasse (70 g) amandes en poudre
- 1 c. à soupe (10 g) farine
- 1/2 c. à café (3 g) extrait d’amande
- 1 c. à soupe (14 g) beurre , fondu
Croustillant amande au chocolat ruby
- 70 g miettes de biscuits (environ 5 biscuits Digestive)
- 1/2 tasse (50 g) amandes , hachées
- 100 g chocolat ruby
- 2 c. à soupe (30 g) crème à fouetter
Mousse à la fraise
- 450 g fraises fraîches ou surgelées
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 8 g gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 g) eau froide
- 1 ½ tasse (360 g) crème à fouetter (35 % de MG) , bien froide
Décoration en chocolat ruby
- 60 g chocolat ruby
- 20 g chocolat ruby , pour le tempérage
Instructions
Préparez le gâteau aux amandes.
- Préchauffez le four à 325°F (160°C). Graissez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un grand bol, ajoutez les œufs, le sucre et le sel. Mélangez pour combiner. Fouettez environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et triple de volume. Ajoutez l’extrait d’amande et mélangez pour incorporer.
- Incorporez progressivement, en mélangeant délicatement, les amandes moulues et la farine, puis, à la fin, incorporez le beurre fondu.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Sortez du four et laissez refroidir dans le moule sur une grille.
Préparez le croustillant amande au chocolat ruby.
- Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits avec les amandes hachées. Faites fondre le chocolat ruby au bain-marie. Ajoutez la crème, versez sur le mélange de biscuits et remuez pour combiner.
- Découpez la génoise en un disque de 7 pouces (18 cm) à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Placez le cercle autour de la génoise. Étalez le croustillant sur la génoise et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse à la fraise.
Préparez la mousse à la fraise.
- Préparez d’abord le coulis de fraise afin qu’il ait le temps de refroidir avant de préparer la mousse. Mettez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole, sur feu moyen, portez à ébullition et faites cuire 5 à 10 minutes. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Réservez pendant que vous préparez la gélatine.
- Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler 5 à 10 minutes. Ajoutez la gélatine dans le coulis de fraise tiède et remuez pour la dissoudre. Laissez refroidir le mélange à température ambiante.
- Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange à la fraise et mélangez pour combiner.
Assemblez le gâteau.
- Placez la génoise croustillante congelée au centre d’un plat de service. Posez un cercle de 8 pouces (20 cm) par-dessus et chemisez-le d’une feuille rhodoïd pour faciliter le démoulage.
- Pochez la mousse sur les côtés et sur le dessus. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée.
- Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez la décoration en chocolat ruby.
- Faites fondre 2 oz (60 g) de chocolat ruby au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 2 c. à soupe (20 g) de chocolat ruby pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce que ce soit fondu.
- Étalez le chocolat uniformément en un rectangle d’environ 9 x 6 pouces (23 x 15 cm) sur du papier cuisson. Laissez-le prendre légèrement à température ambiante jusqu’à ce qu’il ne colle plus au doigt, ou, si vous êtes pressé, réfrigérez quelques minutes.
- Découpez en carrés ou en rectangles et réfrigérez pour que cela prenne complètement.
- Décorez le gâteau avec des fraises fraîches et la décoration en chocolat ruby.
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