Roulé Forêt-Noire

Ce roulé Forêt-Noire est une variante époustouflante du dessert allemand classique, transformant les saveurs tant appréciées du chocolat, des cerises et de la crème fouettée en un roulé léger et élégant.

Ce dessert spectaculaire commence par une génoise au chocolat moelleuse et aérienne, délicatement roulée pour créer une magnifique spirale. À l’intérieur, elle est garnie d’une crème onctueuse au fromage frais et à la crème fouettée, ainsi que d’une riche garniture aux cerises, préparée à partir de cerises aigres-douces mijotées jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Chaque tranche révèle le contraste emblématique entre le cacao profond, le fruit rouge rubis éclatant et la crème légère comme un nuage.

Le roulé est garni de crème fouettée supplémentaire et de cerises griottes entières, ajoutant une touche finale classique qui convient à toutes les occasions. Contrairement au gâteau Forêt-Noire traditionnel à plusieurs couches, le gâteau roulé est plus léger, plus rapide à préparer, et plus facile à trancher et à servir, parfait pour les occasions spéciales ou les tables de fêtes.

Bien que le gâteau Forêt-Noire original contienne souvent du kirsch (liqueur de cerise), ce roulé peut être préparé avec ou sans, selon votre préférence. Le résultat est un dessert décadent mais équilibré qui offre toutes les saveurs nostalgiques du classique dans une forme plus moderne et élégante. 

Comment faire un roulé Forêt-Noire

Commencez par préparer la génoise au chocolat. Ensuite, préparez la sauce aux griottes. Poursuivez avec la garniture au fromage à la crème, puis assemblez le roulé.

Comment préparer la génoise au chocolat

Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez une plaque de cuisson de 12×16 pouces (30×40 cm) et tapissez-la de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Dans un bol moyen, tamisez et fouettez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Mettez ce mélange sec de côté.

Dans un grand bol, battez les œufs, le sucre et la vanille à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et de couleur jaune citron. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à complète incorporation. Incorporez progressivement le mélange de farine, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pendant que le gâteau est encore chaud, saupoudrez-le de sucre glace pour éviter qu’il ne colle. Retournez le gâteau sur un torchon de cuisine propre, retirez le papier sulfurisé et roulez le gâteau avec le torchon à l’intérieur pour l’aider à conserver sa forme. Laissez le gâteau refroidir complètement dans cette forme roulée afin d’éviter qu’il ne se fissure.

Comment préparer la sauce aux griottes

Mélangez les griottes, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen et faites cuire pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Pour une saveur plus intense, vous pouvez incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de kirsch une fois que la sauce a légèrement refroidi.

Comment préparer la garniture au fromage à la crème

Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez la crème à fouetter et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment, pour obtenir une garniture légère et crémeuse.

Comment assembler le gâteau roulé

Déroulez délicatement le biscuit roulé refroidi et étalez la garniture au fromage à la crème uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure de ½ pouce (1 cm). Déposez la sauce aux cerises à la cuillère sur la couche de crème, en l’étalant délicatement.

Roulez à nouveau le gâteau bien serré, cette fois sans le torchon, et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu’il raffermisse.

Enfin, décorez avant de servir. Garnissez le roulé bien frais de crème fouettée, de griottes et de mini copeaux de chocolat pour une finition élégante. Tranchez et servez bien froid. Régalez-vous !

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