Estos fáciles muffins de arándanos son simplemente de otro mundo. Es sorprendente que no haya compartido una receta de muffins de arándanos antes. Usualmente uso arándanos en muchas de mis recetas, desde pasteles Bundt hasta tartas de bayas, pastel de arándanos y limón, pancakes de arándanos, en postres crudiveganos o cheesecakes sin hornear. Siempre tengo arándanos a mano, ya sea frescos o congelados, todo el año.
Estos muffins son suaves y llenos de sabor, con una deliciosa cobertura crujiente y mantecosa. Es difícil no enamorarse de ellos. La receta es fácil y rápida de preparar y están hechos con ingredientes básicos que usualmente tienes en casa.
Cómo hacer muffins de arándanos
Comienza precalentando tu horno a 375°F (190°C) y forrando un molde para muffins de 12 cavidades con papel para hornear.
En un tazón grande, combina azúcar y ralladura de limón, mezclando bien para liberar los aceites y crear una mezcla de color amarillo pálido. Agrega huevos y mezcla hasta que esté combinado. Incorpora gradualmente el aceite, seguido por el suero de leche y el extracto de vainilla.
En un tazón mediano separado, bate juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora suavemente esta mezcla en la mezcla de huevos, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
A continuación, incorpora las arándanos en la masa. Si utilizas arándanos congelados, no los descongeles; simplemente mézclalos con 1 cucharada de harina antes de incorporarlos en la masa.
Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins.
Como hacer la cobertura de migas
Para preparar la cobertura de migas, combina azúcar, harina y mantequilla derretida en un tazón mediano, usando un tenedor para mezclar hasta que esté desmenuzable. Espolvorea la mezcla de migas uniformemente sobre la parte superior de cada muffin.
Hornea los muffins durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Una vez horneados, deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Debes probar estos fáciles muffins de arándanos, no te arrepentirás. Disfruta tanto como nosotros lo hicimos :). Si los pruebas, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te salen.
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Ingredientes
- 1 ¾ tazas (220g) harina común
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2 cdita (8g) polvo de hornear
- 1/2 taza (110ml) aceite vegetal
- 2 huevos
- 1/2 taza (120g) suero de leche
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 200 g arándanos frescos o congelados
Cobertura de Migas
- 3 cda (45g) azúcar
- 1/4 taza (30g) harina de uso general
- 2 cda (30g) mantequilla , derretido
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 375F (190C). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con papelitos.
- En un tazón grande, añade azúcar y ralladura de limón. Mezcla para liberar los aceites de la ralladura y el azúcar se vuelve de un amarillo pálido.
- Agrega los huevos y mezcla para combinar. Incorpora gradualmente el aceite y luego añade el suero de leche y el extracto de vainilla.
- En un tazón mediano, bate la harina con el polvo de hornear y la sal. Incorpora a la mezcla de huevos. No mezcles en exceso.
- Incorpora los arándanos en la masa. (si usas arándanos congelados, no los descongeles y mézclalos primero con 1 cucharada de harina).
- Divide la masa equitativamente en los moldes para muffins.
Prepara la cobertura de migas.
- En un tazón mediano, combina el azúcar con la harina y la mantequilla derretida, usando un tenedor.
- Divide las migas sobre cada muffin.
- Hornee durante unos 25 minutos hasta que esté ligeramente dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar los muffins en una rejilla. ¡Disfruta!
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