Il y a quelque chose dans les desserts au citron qui donne toujours l’impression d’avoir du soleil dans l’assiette. Ces cupcakes meringués citron-graines de pavot font partie de ces douceurs qui apportent un bonheur instantané — légères, acidulées et juste ce qu’il faut de gourmandise.
La base est un cupcake moelleux au citron et aux graines de pavot, parsemé de ces minuscules graines noires qui apportent un croquant délicieux. Mais la vraie magie se passe à l’intérieur. Chaque cupcake est garni de lemon curd maison, soyeux et acidulé, équilibrant parfaitement la douceur. Et ensuite, ma partie préférée : la garniture de meringue toastée.
J’adore former de hauts tourbillons de meringue moelleuse sur chaque cupcake, puis la regarder dorer sous la flamme d’un chalumeau de cuisine. Il y a quelque chose de tellement satisfaisant dans ce moment. Les pointes caramélisées ajoutent de la texture à la douceur aérienne en dessous.
Ces cupcakes sont parfaits pour les réunions de printemps, le brunch de Pâques, ou simplement pour une gourmandise de l’après-midi avec du thé. Ils ont un goût de soleil, et honnêtement, nous pourrions tous en avoir plus !
Comment faire des cupcakes meringués au citron et aux graines de pavot
Commencez par préparer le lemon curd. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et ajoutez progressivement le beurre, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et lisse. Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.
Ensuite, préparez la pâte à gâteau citron-pavot. Préchauffez le four à 375°F (190°C) et chemisez un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, les graines de pavot et le sel.
Dans un grand bol, mélangez le sucre avec le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et jaune pâle. Ajoutez les œufs, puis le jus de citron et l’extrait de vanille, en remuant pour combiner. Incorporez progressivement l’huile. Ajoutez le mélange de farine en alternant avec le babeurre, en veillant à ne pas trop mélanger.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins et faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les cupcakes refroidir sur une grille.
Pour faire la meringue, placez les blancs d’œufs, le sel et le sucre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Fouettez constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve, environ 5 minutes. Retirez du feu et battez au batteur, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants et refroidisse, environ 5 à 7 minutes. Incorporez délicatement l’extrait de vanille et le jus de citron.
Comment assembler les cupcakes
Utilisez un couteau pour faire un trou au centre de chaque cupcake. Remplissez chaque cupcake avec environ 2 cuillères à café de lemon curd.
Transférez la meringue dans une poche à douille munie de l’embout de votre choix. Pochez ou étalez la meringue sur les cupcakes, puis faites-la légèrement dorer au chalumeau de cuisine, en veillant à garder la flamme éloignée des caissettes à cupcakes. Servez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
J’espère que vous essaierez ces incroyables cupcakes meringués au citron et aux graines de pavot. Si c’est le cas, dites-le-moi dans les commentaires. J’adorerais savoir comment ils se sont révélés pour vous ! N’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. Régalez-vous !
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Cupcakes meringués citron et graines de pavot
Ingrédients
Lemon curd
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1 c. à soupe (10 g) zeste de citron, d’environ 2 citrons
- 1/3 tasse (80 ml) jus de citron frais
- 2 c. à soupe (30 g) beurre doux , coupé en petits morceaux
Pâte à cupcakes citron-pavot
- 1 ¾ tasse (220 g) farine tout usage
- 2 c. à café (8 g) levure chimique
- 2 c. à soupe (20 g) graines de pavot
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1 c. à soupe (10 g) zeste de citron, d’environ 2 citrons
- 2 gros œufs
- 1/2 tasse (110 ml) huile végétale
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 1/2 tasse (120 g) babeurre
Pour la garniture de meringue
- 4 blancs d’œufs (environ 120–130 g)
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1 c. à café (5 ml) jus de citron
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Instructions
Préparez le lemon curd.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre, puis mélangez pour combiner.
- Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron, puis fouettez pour combiner.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez progressivement le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit lisse.
- Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.
Préparez la pâte à gâteau citron-pavot.
- Préchauffez le four à 375°F (190°C). Chemisez un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, les graines de pavot et le sel.
- Dans un grand bol, ajoutez le sucre et le zeste de citron. Mélangez pour libérer les huiles du zeste et jusqu’à ce que le sucre devienne jaune pâle.
- Ajoutez les œufs et mélangez pour combiner.
- Ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille, puis mélangez pour combiner.
- Incorporez progressivement l’huile.
- Incorporez le mélange de farine.
- En alternant avec le babeurre.
- Ne mélangez pas trop la pâte.
- Répartissez la pâte équitablement dans les moules à muffins.
- Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir les muffins sur une grille.
Préparez la meringue.
- Placez les blancs d’œufs, le sel et le sucre dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante et fouettez constamment jusqu’à dissolution complète du sucre. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Retirez le bol du feu et fouettez les blancs en augmentant progressivement la vitesse du batteur jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants et que les blancs aient refroidi, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporez délicatement l’extrait de vanille et le jus de citron.
Assemblez les cupcakes.
- À l’aide d’un couteau, faites un trou au centre de chaque cupcake. Garnissez chaque cupcake d’environ 2 cuillères à café de lemon curd.
- Transférez la meringue dans une poche à douille munie de l’embout souhaité et décorez les cupcakes.
- Pochez la meringue sur le dessus des cupcakes en formant une spirale, ou utilisez une cuillère pour étaler la meringue de façon irrégulière sur le dessus des cupcakes.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez la meringue. Veillez à garder le chalumeau éloigné de la caissette pendant que vous dorez la meringue.
- Servez les cupcakes immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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