Confit de Pato, un plato exquisito originario de la rica y sabrosa herencia culinaria de Francia, se considera uno de los mejores ejemplos de la gastronomía del país. Este plato delicioso es conocido por su carne de pato tierna, jugosa y sabrosa, que se cocina lentamente en grasa de pato para lograr su sabor y textura únicos.
Cómo preparar Confit de Pato
Para preparar este plato, cura la carne de pato en una mezcla de sal y especias durante hasta dos días. Esto le da un sabor rico a la carne. Cubre la carne curada con grasa de pato derretida y cocina en el horno a muy baja temperatura durante varias horas, lo que la hace increíblemente tierna y jugosa. Una vez cocido, conserva las patas de pato cubriéndolas con grasa de pato y refrigera hasta que estén listas para servir.
Cuando sea el momento de servir, retire suavemente la carne de la grasa. Selle en una sartén hasta que la piel se vuelva crujiente, lo que realza el sabor y la textura de la carne. El resultado es un plato que equilibra perfectamente la riqueza de la carne de pato con la piel crujiente y seguramente deleitará tus papilas gustativas.
Qué servir con confit de pato
Aunque puedes disfrutar del confit de pato por sí solo, también se combina bien con una variedad de guarniciones. Una ensalada refrescante es una opción popular. Aquí tienes una ensalada de aguacate y naranja, con nueces y con aderezo de jugo de naranja, miel y mostaza. También puedes intentar servirlo junto con col brazeada, papas asadas, puré de papas, coles de Bruselas asadas, coliflor asada, o cualquier otra guarnición que complemente los sabores del plato.
Si deseas deleitarte con los sabores de la cocina francesa y experimentar el verdadero sabor del lujo, entonces debes probar el confit de pato. Sus sabores ricos, carne tierna, y piel crujiente lo convierten en una experiencia culinaria verdaderamente inolvidable que seguro disfrutarás. Así que adelante, date el gusto con esta obra maestra culinaria – ¡no te decepcionará! Si lo haces, asegúrate de etiquetarme en Instagram ya que me encanta ver cómo te queda.
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Ingredientes
- 2
patas de pato
- 4 dientes de ajo , en rodajas
- 1/2 cebolla roja , en rodajas
- 3 cdita (15g) sal marina
- Hierbas frescas (como tomillo, hojas de laurel)
- Pimienta negra recién molida
- 850 g grasa de pato
Ensalada de Naranja y Aguacate
- 4 tazas (100g) ensalada mixta
- 1 naranja , segmentado
- 1 aguacate pequeño , cortado por la mitad
- 2 cda (16g) almendras o semillas de calabaza , tostado
- sal y pimienta negra recién molida
Aderezo
- 2 cda (30g) jugo de naranja
- 1 cda (14g) aceite de oliva
- 1 cdita (5g) Mostaza de Dijon
- 1 cda (10g) miel
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Seque las patas de pato con toallas de papel. Espolvoree la mitad de la sal en el fondo de un plato, agregue la mitad del ajo, aproximadamente una cuarta parte de la cebolla roja en rodajas y algunas hierbas frescas. Coloque las patas de pato en una sola capa, con la piel hacia arriba, y espolvoree con la sal restante, ajo, cebolla, hierbas y un poco de pimienta negra recién molida. Cubra el plato y refrigere durante la noche o hasta 48 horas.
- Precalienta el horno a 240F (115C).
- Saca el plato del refrigerador y frota el exceso de sal y especias, y coloca las patas de pato en el fondo de una fuente de horno pesada.
- Derrite la grasa de pato a fuego lento y viértela sobre las patas. Las patas deben estar completamente cubiertas de grasa.
- Coloca el plato en el horno y cocina, sin tapar, durante aproximadamente 2-3 horas, hasta que el pato esté cocido y tierno. (verifica con un cuchillo, debería salir fácilmente)
- Sacar del horno y dejar enfriar un poco.
- Transfiere las piernas a una cazuela resistente al calor, cuela la grasa sobre las piernas y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigerar hasta que esté listo para servir, hasta 6 semanas.
- Para la ensalada. Primero prepare el aderezo. En un tazón pequeño o frasco agregue los ingredientes del aderezo y mezcle para combinar.
- En un tazón de ensalada, agrega ensalada mixta, gajos de naranja segmentados, rodajas de aguacate, nueces tostadas y cubre con el aderezo. (Reserva aproximadamente 2 cucharaditas de aderezo para el emplatado si lo deseas).
- Con cuidado, retire las patas de pato de la grasa. Me gusta poner el plato en una sartén más grande llena de agua tibia, a fuego lento, para derretir suavemente la grasa y retirar las patas sin romperlas.
- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega aproximadamente 1 cucharada de grasa de pato. Añade las patas con la piel hacia abajo y cocina durante unos 5 minutos, da la vuelta y cocina durante otros 3 minutos hasta que estén crujientes por todos lados.
- Sirva inmediatamente junto con una ensalada fresca o su acompañamiento favorito. ¡Disfrute!
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