El verano está lleno de bayas y disfruto usándolas para varios platos de desayuno como en estos deliciosos Panqueques de Ricotta y Arándanos. Los arándanos siempre han sido geniales en los panqueques, y son increíbles en estos hechos con ricotta.
Lo que me encanta de esta receta es el hecho de que las claras se baten por separado y luego se incorporan a la mezcla de panqueques. Eso hace que los panqueques sean esponjosos, suaves y simplemente irresistibles.
La adición de ricotta y ralladura de limón lleva los panqueques al siguiente nivel. Pronto se convertirán en un favorito de la familia y podrías considerar duplicar la receta ya que desaparecerán en segundos.
Cómo hacer Panqueques de Ricotta y Arándanos
Primero, separa las claras de huevo de las yemas. En un tazón para mezclar, bate juntos las yemas de huevo, azúcar, queso ricotta, suero de leche y extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Luego, añade la harina, el polvo de hornear, la ralladura de limón y la sal a la mezcla, y bate hasta que no haya grumos.
En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla de panqueques hasta que estén justo combinadas.
A continuación, engrasa ligeramente una sartén antiadherente con mantequilla y colócala a fuego medio. Vierte aproximadamente ¼ de taza de la masa de panqueques en la sartén y extiéndela para formar un panqueque de 4 pulgadas (10 cm).
Espolvorea algunos arándanos sobre la parte superior del panqueque y cocina durante aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, o hasta que los panqueques estén dorados.
Una vez cocidas, adorna las tortitas con arándanos frescos y sírvelas con jarabe de arce o miel rociada por encima.
Espero que pruebes estos Pancakes de Ricotta y Arándanos ya que valen todo el esfuerzo. Si lo haces, no olvides etiquetarme en tus publicaciones o historias de Instagram, para que pueda ver tus increíbles resultados. ¡Disfruta!
Para más recetas similares, consulta nuestra colección completa de Crepes y Panqueques.
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Ingredientes
- 2 huevos
- 2 cda (30g) azúcar
- 1 taza (240g) queso ricotta
- 1/2 taza (120g) suero de leche
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 taza (125g) harina para todo uso
- 1/2 cdita (3g) sal
- 1 ½ cdita (6g) levadura en polvo
- Ralladura de un limón
- Arándanos frescos
- Jarabe de arce/miel para servir
Elaboración paso a paso
- Separe las claras de las yemas. Bata las yemas de huevo, el azúcar, el queso ricotta, el suero de leche y el extracto de vainilla. Agregue la harina, el polvo de hornear, la ralladura de limón y la sal y bata hasta que no queden grumos.
- Bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente las claras batidas en la mezcla de panqueques.
- Engrase ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega aproximadamente ¼ de taza de masa para panqueques y extiende para formar un panqueque de 4 pulgadas (10cm).
- Agrega arándanos encima y cocina durante unos 2-3 minutos de cada lado hasta que estén dorados.
- Adorne con arándanos frescos y sirva con jarabe de arce o miel por encima.
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