Hay algo en los postres de limón que siempre se siente como un rayo de sol en un plato. Estos Cupcakes de Merengue con Limón y Semillas de Amapola son uno de esos dulces que traen felicidad instantánea: ligeros, picantes, y con la cantidad justa de indulgencia.
La base es un suave cupcake de limón con semillas de amapola, salpicado con esas pequeñas semillas negras que añaden un crujido encantador. Pero la verdadera magia ocurre en el interior. Cada cupcake está relleno con crema de limón casera, sedosa y ácida, equilibrando perfectamente la dulzura. Y luego, mi parte favorita: la cobertura de merengue tostado.
Me encanta girar el merengue esponjoso en lo alto de cada cupcake, y luego verlo volverse dorado bajo la llama de un soplete de cocina. Hay algo tan satisfactorio en ese momento. Los picos caramelizados añaden textura a la suavidad aérea debajo.
Estos cupcakes son perfectos para reuniones de primavera, brunch de Pascua, o simplemente para un capricho por la tarde con té. Saben a sol, y sinceramente, ¡todos podríamos usar más de eso!
Cómo hacer cupcakes de merengue con semillas de amapola y limón
Comienza preparando la crema de limón. En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente durante unos 8-10 minutos, hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y añade gradualmente la mantequilla, batiendo hasta que esté completamente derretida y suave. Déjalo enfriar y refrigera hasta que sea necesario.
A continuación, prepara la masa del pastel de limón con semillas de amapola. Precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra un molde para muffins de 12 tazas con papel para hornear. En un tazón mediano, bate juntos la harina, el polvo de hornear, las semillas de amapola y la sal.
En un tazón grande, mezcla el azúcar con la ralladura de limón hasta que esté fragante y de color amarillo pálido. Agrega los huevos, seguido del jugo de limón y el extracto de vainilla, revolviendo para combinar. Mezcla gradualmente el aceite. Incorpora la mezcla de harina, alternando con el suero de leche, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
Divide la masa uniformemente entre las tazas de muffins y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que los cupcakes se enfríen en una rejilla.
Cómo hacer el merengue
Para hacer el merengue, coloque las claras de huevo, la sal y el azúcar en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Bata constantemente hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y bata con una batidora, aumentando gradualmente la velocidad, hasta que la mezcla forme picos firmes y brillantes y se enfríe, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpore el extracto de vainilla y el jugo de limón.
Cómo ensamblar los cupcakes
Usa un cuchillo para hacer un agujero en el centro de cada cupcake. Llena cada cupcake con aproximadamente 2 cucharaditas de cuajada de limón.
Transfiere el merengue a una manga pastelera equipada con tu boquilla preferida. Pipa o extiende el merengue sobre los cupcakes, luego tuéstalo ligeramente con un soplete de cocina, asegurándote de mantener la llama alejada de los moldes de los cupcakes. Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador.
Espero que pruebes estos increíbles cupcakes de merengue con semillas de amapola y limón. Si lo haces, házmelo saber en los comentarios. ¡Me encantaría saber cómo te salen! No olvides compartir las fotos conmigo en Instagram. ¡Disfruta!
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Cupcakes de Merengue con Limón y Semillas de Amapola
Ingredientes
Crema de Limón
- 2 yemas de huevo
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 cucharada (10g) ralladura de limón, de aproximadamente 2 limones
- 1/3 taza (80ml) jugo de limón fresco
- 2 cda (30g) mantequilla sin sal , cortado en trozos pequeños
Batería de Cupcakes de Limón y Semillas de Amapola
- 1 ¾ taza (220g) harina de uso general
- 2 cdta (8g) levadura en polvo
- 2 cda (20g) semillas de amapola
- 1/4 cdta (1g) sal
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1 cda (10g) ralladura de limón, de aproximadamente 2 limones
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza (110ml) aceite vegetal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 cda (15ml) jugo de limón
- 1/2 taza (120g) suero de leche
Para el merengue
- 4 claras de huevo (aproximadamente 120-130g)
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 taza (200g) azúcar
- 1 cdita (5ml) jugo de limón
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
Prepara el lemon curd.
- En un bol resistente al calor, añade las yemas de huevo y el azúcar y mezcla para combinar.
- Agrega ralladura de limón y jugo de limón y bate para combinar.
- Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y cocina a fuego medio, batiendo constantemente durante unos 8-10 minutos, hasta que espese.
- Retirar del fuego y agregar gradualmente la mantequilla y batir hasta que se derrita y quede suave.
- Déjalo enfriar y refrigera hasta que esté listo para usar.
Prepara la masa del pastel de limón con semillas de amapola.
- Precalienta el horno a 375F (190C). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con papel de hornear.
- En un tazón mediano, bate juntos la harina con el polvo de hornear, las semillas de amapola y la sal.
- En un tazón grande, añade azúcar y ralladura de limón. Mezcla para liberar los aceites de la ralladura y el azúcar se vuelva de un amarillo pálido.
- Agrega los huevos y mezcla para combinar.
- Agrega jugo de limón y extracto de vainilla y mezcla para combinar.
- Incorpore gradualmente el aceite.
- Incorpora la mezcla de harina.
- Alterne con el suero de leche.
- No mezcles demasiado la masa.
- Divide la masa en partes iguales en los moldes para muffins.
- Hornee durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfría los muffins en una rejilla de alambre.
Prepara el merengue.
- Coloca las claras de huevo, la sal y el azúcar en un bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto debería tomar unos 5 minutos.
- Retira el bol del fuego y bate las claras, aumentando gradualmente la velocidad con tu batidora hasta que se formen picos firmes y brillantes y las claras de huevo se enfríen, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Incorpora extracto de vainilla y jugo de limón.
Ensamble los cupcakes.
- Usa un cuchillo para hacer un agujero en el centro de cada cupcake. Rellena cada cupcake con aproximadamente 2 cucharaditas de crema de limón.
- Transfiere el merengue a una manga pastelera equipada con la boquilla deseada y decora los cupcakes.
- Coloca el merengue encima de los cupcakes en un movimiento en espiral o usa una cuchara para esparcir el merengue en una forma irregular encima de los cupcakes.
- Usa un soplete de cocina para dorar el merengue. Asegúrate de mantener el soplete alejado del forro del cupcake mientras tuestas el merengue.
- Sírvelos cupcakes de inmediato o guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador.
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