Este Pastel de Almendra y Coco – Pastel Raffaello es una verdadera obra maestra culinaria inspirada en los deliciosos bombones Raffaello. Estos bombones ofrecen una deliciosa combinación de un relleno cremoso de leche, que envuelve almendras, y están cubiertos por una crujiente oblea y coco rallado.
Este pastel delicado se compone de capas de bizcocho de almendra esponjoso generosamente rellenas con una mezcla de chocolate blanco, Mascarpone y coco que añade un toque irresistible. El pastel está decorado con Trufas Raffaello, almendras picadas, rizos de chocolate blanco y coco rallado, lo que lo convierte en un deleite visual.
Tiene una gran textura y un delicado sabor a almendra y coco que estoy seguro será un éxito entre el público.
Cómo hacer Pastel de Almendra y Coco – Pastel Raffaello
Para preparar el bizcocho de almendra, separa las claras de las yemas. Mezcla las claras con sal hasta que se vuelvan espumosas. Agrega gradualmente el azúcar mientras continúas batiendo hasta que se formen picos firmes. En un tazón pequeño aparte, combina las yemas de huevo con el extracto de almendra e incorpóralas a las claras batidas. Agrega gradualmente las almendras molidas y la harina, incorporándolas cuidadosamente a la masa. Vierte la masa en un molde de 23 cm.
Hornea el pastel durante 40-45 minutos a 340F (170C), o hasta que adquiera un color dorado claro. Déjalo enfriar completamente en una rejilla.
Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado. Coloca el chocolate y la leche de coco en un bol resistente al calor y derrítelos juntos sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. En un bol grande, mezcla el queso Mascarpone hasta que esté suave. Agrega el chocolate derretido y combina completamente. En otro bol grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora el azúcar en polvo y el extracto de coco en la crema batida. Incorpora gradualmente la crema batida en la mezcla de chocolate blanco, luego añade el coco rallado. Cubre el glaseado y refrigéralo hasta que estés listo para usarlo.
Cómo ensamblar el pastel
Para ensamblar el pastel, divide el bizcocho en tres capas. Coloca una capa en un plato de servir. Extiende 1/3 de taza (80g) de leche de coco de manera uniforme sobre la capa, seguido de un poco menos de un tercio del glaseado. Repite este proceso con la segunda capa de pastel.
Añade la tercera capa y extiende el 1/3 de taza (80g) restante de leche de coco sobre ella. Finalmente, extiende el glaseado restante en la parte superior y los lados del pastel. Espolvorea coco rallado en la parte superior y los lados del pastel y refrigéralo hasta que estés listo para servir.
Para el toque final, decora el pastel con trufas Raffaello, rizos de chocolate blanco y almendras picadas según tu preferencia.
No dudes en experimentar este favorito del público por ti mismo. Pruébalo y prepárate para ser cautivado por su innegable atractivo. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. ¡Disfruta!
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Pastel de Almendra y Coco – Pastel Raffaello
Ingredientes
Pastel de Almendra
- 6 huevos grandes , a temperatura ambiente
- Pizca de sal
- 1 taza (200g) azúcar
- 1 taza (100g) almendras molidas
- 1 taza (125g) harina para todo uso
- 1 cdita (5g) extracto de almendra
Frosting de Coco y Chocolate Blanco
- 200 g chocolate blanco
- 3 cda (45g) leche de coco enlatada
- 250 g Queso mascarpone , temperatura ambiente
- 2 tazas (500g) crema para batir , 35% de grasa
- 1/4 taza (30g) azúcar en polvo
- 1/2 taza (40g) coco rallado sin azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de coco
Montaje y decoración
- 1 taza (240g) leche de coco enlatada
- coco rallado sin azúcar
- Almendras picadas
- Trufas de Raffaello
- Rizos de chocolate blanco
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 340F (170C). Engrasa y forra el fondo y los lados de un molde de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino.
Prepara el bizcocho de almendra.
- Separe las claras de los huevos de las yemas.
- Añade una pizca de sal sobre las claras y comienza a mezclar hasta que estén espumosas.
- Añadir gradualmente el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.
- En un tazón pequeño, mezcla las yemas de huevo con extracto de almendra y mézclalas con las claras batidas.
- Gradualmente agregue almendras molidas y harina y mezcle cuidadosamente en la masa.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornee durante 40-45 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Déjalo enfriar durante unos 10-15 minutos. Retira del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Mientras tanto, prepara el glaseado.
- Coloca el chocolate y la leche de coco en un tazón resistente al calor.
- Déjalo derretir sobre una sartén con agua hirviendo a fuego lento.
- En un tazón grande, mezcla el queso Mascarpone hasta que esté suave.
- Agrega el chocolate derretido y mezcla hasta que esté combinado.
- En otro bol grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora azúcar en polvo y extracto de coco.
- Incorpore gradualmente la crema batida en la mezcla de chocolate blanco.
- Incorpora el coco rallado. Cubre y refrigera hasta que esté listo para usar.
Assemble el pastel.
- Divide el bizcocho en 3 capas. Coloca una capa de bizcocho en tu plato de servir.
- Extiende 1/3 taza (80g) de leche de coco sobre la capa de pastel.
- Extienda uniformemente con un poco menos de un tercio del glaseado.
- Repite con la segunda capa de pastel. Añade la tercera capa de pastel y extiende con la última 1/3 taza (80g) de leche de coco.
- Extiende el glaseado restante en la parte superior y los lados del pastel.
- Espolvorea coco rallado en la parte superior y los lados del pastel y refrigera hasta que esté listo para servir.
- Decora como desees, yo he usado trufas Raffaello, rizos de chocolate blanco y almendras picadas.
- ¡Corta y disfruta!
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