Esta Tarta de Chocolate Blanco y Arándanos Rojos es un postre delicado y elegante que puedes preparar para Navidad. Es una de las tartas más hermosas, coloridas y sabrosas que he preparado.
La tarta consiste en una base de pâte sablée hecha con almendras, un crujiente de almendra y chocolate blanco, una capa de arándano y naranja y ganache de chocolate blanco. La tarta está bellamente decorada con grosellas rojas, arándanos cubiertos de azúcar y palitos de canela, con un espolvoreado de azúcar glas.
Cómo hacer tarta de chocolate blanco y arándanos rojos
Siempre que prepares una tarta, lo primero que necesitas preparar es la base de la tarta. Prepara la masa mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en polvo, el huevo, las almendras molidas, la harina y la sal. Refrigera la masa durante al menos 30 minutos antes de continuar con la base de la tarta.
Mientras la masa se enfría, puedes preparar la salsa de arándanos para el relleno. Coloca los arándanos con azúcar y jugo de naranja en una cacerola mediana y cocina a fuego medio hasta que espese. Retira del fuego y cuela para crear una salsa suave, y agrega la ralladura de naranja.
Una vez que la masa esté fría, extiéndela entre dos hojas de papel pergamino. Presiona la masa en el fondo y los bordes del molde para tarta. Corta el exceso de masa. Refrigera nuevamente antes de hornear a ciegas. Enfriar la masa es esencial para evitar que se encoja durante el horneado. Pincha con un tenedor y cubre con papel pergamino y pesos. Hornea durante 15-20 minutos, retira los pesos y hornea por 10-15 minutos más. Déjala enfriar antes de rellenar.
Como hacer el relleno
Para el relleno, primero prepara el crujiente de almendra y chocolate blanco, que además de aportar textura y sabor a la tarta, también sella la corteza para que no se empape con la salsa de arándanos.
Una vez que la capa delgada de chocolate y almendra esté lista, cubra con la suave salsa de arándanos. Cubra con ganache de chocolate blanco y refrigere por al menos 2 horas o hasta que esté listo para servir.
La buena noticia es que puedes preparar esta tarta con incluso dos días de anticipación y también se congela bien. Mantén las sobras refrigeradas.
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Ingredientes
Rinde aproximadamente 10 porciones
Pâte Sablée
- 1/2 taza (110g) mantequilla sin sal , temperatura ambiente
- 1/4 taza (30g) azúcar en polvo
- 1 huevo
- 1 ¼ taza (160g) harina para todo uso
- 1/2 taza (50g) almendras molidas (harina de almendra)
- 1/4 cdita (1g) sal
Relleno de Salsa de Arándanos
- 300 g arándanos frescos o congelados
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 2 cda (30ml) jugo de naranja
- Cáscara de una naranja grande
Capa Crujiente
- 45 g chocolate blanco
- 1 cda (14 ml) aceite vegetal
- 2 cda (20g) almendras, finamente picadas
Ganache de Chocolate Blanco
- 180 g chocolate blanco
- 1/4 taza (60g) crema para batir
Para Decoración
- grosellas rojas
- arándanos cubiertos de azúcar
- palitos de canela o anís estrellado
- azúcar en polvo
Elaboración paso a paso
Prepara la masa de pâte sablée.
- En un tazón grande, mezcle la mantequilla con el azúcar en polvo y la sal hasta que esté ligero y esponjoso. Agregue el huevo y continúe mezclando hasta que esté bien combinado y cremoso.
- Incorpore gradualmente las almendras molidas y la harina.
- Asegúrate de no trabajar demasiado la masa.
- Envuelve la masa con papel film, dale forma de disco y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa de arándanos.
- Ponga arándanos, azúcar y jugo de naranja en una cacerola y lleve a ebullición mientras revuelve constantemente. Cocine a fuego lento durante unos 5-10 minutos o hasta que espese.
- Retirar del fuego y colar. Agregar ralladura de naranja, remover para combinar y dejar enfriar hasta que esté listo para usar.
Prepara la masa para hornear la corteza de la tarta.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C).
- Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino o envoltura de plástico hasta que tenga aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de diámetro.
- Presiona la masa en el fondo y los bordes de un molde para tarta de 8 o 9 pulgadas (23cm). Corta el exceso de masa.
- Refrigere o congele durante unos 30 minutos antes de hornear.
- Pincha la corteza de la tarta con un tenedor.
- Forra la corteza de la tarta con papel pergamino y llena con pesas para tarta, arroz o frijoles. Hornea durante 20 minutos.
- Retire el papel pergamino y los pesos y hornee por 10-15 minutos más.
- Déjalo enfriar un poco en una rejilla para enfriar.
Prepara la capa crujiente de chocolate.
- Derrite el chocolate blanco con aceite al baño maría, a fuego lento.
- Incorpora las hojuelas de almendra.
- Extiende la mezcla sobre el fondo de la corteza de la tarta.
- Refrigerar o congelar durante unos minutos hasta que esté firme.
Ensamble la tarta.
- Añade la salsa de arándanos sobre la capa de crujiente de chocolate. Usa una espátula para esparcir uniformemente y alisar la parte superior.
- Refrigere hasta que prepares el ganache de chocolate blanco.
- Prepara la ganache de chocolate blanco. Coloca el chocolate y la crema en un bol resistente al calor y colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo.
- Extiéndelo uniformemente sobre la capa de salsa de arándanos.
- Refrigerar durante al menos 2 horas para que cuaje o toda la noche.
- Decora la tarta con grosellas rojas, arándanos cubiertos de azúcar, ramas de canela o anís estrellado. Espolvorea con azúcar en polvo. ¡Disfruta!
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