Tarte aux pommes en pâte feuilletée avec crème pâtissière à la vanille

J’ai préparé cette tarte aux pommes en pâte feuilletée récemment, et je ne peux même pas te dire à quel point je me suis régalé(e). Je me suis inspiré(e) de la tarte de style espagnol,Tarta de Manzana con Crema Pastelera, celle qu’on aperçoit dans les boulangeries partout à Barcelone, toute brillante et dorée, et impossible à ignorer. Je voulais retrouver cette même sensation à la maison, et le résultat a été encore meilleur que je ne l’espérais.

J’ai décidé de faire une pâte feuilletée rapide au lieu d’en acheter une, et honnêtement, ça valait chaque tour. Les couches ont cuit en devenant croustillantes, beurrées et merveilleusement délicates. Vous pouvez tout à fait utiliser une pâte feuilletée du commerce si vous voulez quelque chose de plus rapide et obtenir quand même un résultat époustouflant.

La crème pâtissière à la vanille était toutefois la véritable vedette. J’ai fait ma recette habituelle, riche et soyeuse avec beaucoup de vraie vanille, et elle s’est révélée magnifique. L’étaler sur la pâte refroidie donnait l’impression d’assembler quelque chose de vraiment spécial. 

Ensuite, j’ai disposé de fines tranches de pomme sur le dessus, en les laissant cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et parfumées, tout en gardant leur forme.

Quand la tarte est sortie du four, j’ai badigeonné les pommes de confiture d’abricot tiède. C’est une étape simple qui donne à la tarte une belle finition brillante. Honnêtement, j’en étais assez fier(ère). 

Nous sommes absolument amoureux de cette tarte. La croûte feuilletée, la garniture crémeuse et les pommes savoureuses sur le dessus en font l’un des desserts les plus incroyables que vous puissiez déguster cet automne.

Comment préparer une tarte aux pommes en pâte feuilletée avec une crème pâtissière à la vanille

D’abord, vous devez décider quelle pâte feuilletée vous allez utiliser. Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce si vous êtes pressé(e), ou faire la vôtre comme je l’ai fait ici, en suivant ma recette de pâte feuilletée rapide. Si vous choisissez de la faire vous-même, préparez-la à l’avance et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Cela rend la pâte plus facile à manipuler et donne des couches encore plus feuilletées.

Ensuite, préparez la crème pâtissière à la vanille. Faites chauffer le lait dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’il frémisse doucement.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la farine et la fécule de maïs et fouettez jusqu’à complète incorporation.

Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant continuellement, puis remettez le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.

Transférez la crème pâtissière dans un bol propre, couvrez-la de film plastique appliqué directement sur la surface, et laissez-la refroidir à température ambiante. Vous pouvez également préparer la crème pâtissière à la vanille à l’avance et la laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit.

Comment assembler la tarte

Préchauffez le four à 400°F (200°C).  Étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 12×14 pouces (30×35 cm).

Coupez des bandes de 1 pouce (2 cm) sur chaque bord. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu et replacez les bandes sur le dessus pour former un bord surélevé.  Piquez le centre de la pâte (à l’intérieur du bord) partout avec une fourchette.

Badigeonnez les bords avec de l’œuf battu. Faites cuire au four pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement gonflé et commence tout juste à dorer.

Laissez la pâte refroidir légèrement, puis étalez uniformément la crème pâtissière à la vanille à l’intérieur de la croûte.

Disposez soigneusement les tranches de pomme sur le dessus. Badigeonnez une nouvelle fois les bords avec de l’œuf battu pour plus de brillance, c’est facultatif.

Faites cuire à nouveau pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la pâte soit bien dorée.

Pendant que la tarte est encore tiède, badigeonnez les pommes de confiture d’abricot tiède ou d’un simple sirop de sucre pour leur donner une belle finition brillante. Laissez-la refroidir légèrement avant de la couper. Saupoudrez les bords de sucre glace avant de servir.

Vous devez essayer cette incroyable tarte aux pommes en pâte feuilletée, tout le monde l’adorera et en redemandera. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. Régalez-vous !

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