Este Lomo de Cerdo Relleno es la combinación perfecta de sabores salados, dulces y a nuez, todo envuelto en un hermoso asado de cerdo enrollado. Imagina cortar un tierno lomo de cerdo para revelar un vibrante remolino de rico pesto, dulces arándanos y crujientes nueces pecanas. Este plato es tan visualmente impresionante como delicioso, lo que lo convierte en la elección perfecta para reuniones festivas, ocasiones especiales o una cena entre semana elevada.
El relleno comienza con un pesto de espinacas fresco y casero, lleno de un sabor herbáceo y brillante y con el toque justo de ajo. Las arándanos secos aportan un toque de dulzura mientras que las nueces pecanas tostadas brindan un crujido satisfactorio en cada bocado. Enrollado y asado a la perfección, el cerdo se mantiene jugoso y tierno, con los sabores del relleno impregnando cada rebanada.
Esta receta de Lomo de Cerdo Relleno es el tipo de plato que sirves cuando quieres impresionar a tu familia o amigos, pero es lo suficientemente simple como para preparar una comida acogedora de fin de semana. Acompáñalo con verduras asadas o puré de papas cremoso, y tendrás una comida elegante y reconfortante.
Cómo hacer lomo de cerdo relleno
Comienza con preparar el pesto de espinacas colocando piñones tostados, ajo, jugo de limón, sal y pimienta en un procesador de alimentos. Procesa hasta que esté bien combinado.
A continuación, añade las hojas de espinaca y continúa procesando hasta que esté suave. Luego, añade aceite de oliva y queso parmesano, y procesa nuevamente hasta que se combinen. Reserva hasta que esté listo para usar.
Abrir el lomo de cerdo en mariposa cortando horizontalmente, deteniéndose a aproximadamente ½ pulgada del otro lado para abrirlo como un libro. Repite el proceso con cada mitad del lomo de cerdo, comenzando desde el centro y cortando hasta que estés a 1/2 pulgada del borde, sin cortar completamente.
Cubre el cerdo con envoltura de plástico y golpéalo suavemente hasta que tenga un grosor uniforme, luego sazona con sal y pimienta.
Prepare el relleno extendiendo el pesto de espinacas uniformemente sobre el interior del lomo de cerdo abierto. Espolvorea arándanos secos y nueces pecanas tostadas y picadas sobre el pesto, luego enrolla el lomo de cerdo firmemente. Sazona el rollo con más sal y pimienta negra recién molida y asegúralo con hilo de cocina.
Dorar el cerdo en una sartén caliente con aceite de oliva, dorando el rollo por todos lados durante 2-3 minutos cada uno.
Cómo asar el lomo de cerdo
Asa el lomo de cerdo en el horno a 375°F (190°C) durante unos 40-45 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 145°F (63°C) para un centro tierno. Pincela con miel durante los últimos 10 minutos de asado para un glaseado dulce.
Saca el cerdo del horno, déjalo reposar durante 10 minutos. Retira las cuerdas y luego corta en rodajas de ½ pulgada (1cm). Sirve con los jugos de la sartén, el pesto sobrante y tus guarniciones favoritas.
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Lomo de Cerdo Relleno con Pesto de Espinacas, Arándanos y Nueces Pecanas
Equipment
Ingredientes
- 1,4 kg lomo de cerdo
- sal y pimienta negra recién molida
Pesto de Espinacas
- 2 tazas (40g) hojas de espinaca fresca
- 1 diente de ajo
- 1 cda (15g) jugo de limón
- 1/2 taza (75g) piñones , tostado
- 1/4 taza (25g) Parmesano , recién rallado
- 1/4 cdita (1g) sal
- pimienta negra recién molida
- 1/4 taza (60g) aceite de oliva
Para el relleno
- 1/2 taza (120g) pesto de espinacas
- 1/2 taza (70g) arándanos secos
- 1/2 taza (60g) pacanas , tostado y picado
- 1 cda aceite de oliva , para dorar el lomo de cerdo
Para el glaseado
- 2 cda miel , opcional
Elaboración paso a paso
Preparar el pesto de espinacas.
- En un procesador de alimentos, agrega los piñones, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Procesa hasta que esté bien combinado.
- Agrega las hojas de espinaca. Procesa hasta que esté bien combinado.
- Agrega el queso parmesano.
- Añade el aceite de oliva.
- Procesa de nuevo hasta que esté combinado y suave. Deja a un lado hasta que esté listo para usar.
Mariposea el lomo de cerdo
- Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Coloca el lomo de cerdo sobre una tabla de cortar de plástico grande.
- Usando un cuchillo afilado, corta horizontalmente el cerdo, deteniéndote aproximadamente a ½ pulgada (1cm) del otro lado.
- Ábrelo como un libro.
- Repite el proceso con cada mitad del lomo de cerdo, comenzando desde el centro y cortando hasta que estés a 1/2 pulgada (1cm) del borde, sin cortar completamente.
- Abre cada lado como un libro.
- Cubre con envoltura de plástico y golpea suavemente hasta obtener un grosor uniforme (aproximadamente ½ pulgada (1cm) de grosor).
- Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
Prepara el relleno
- Extienda 1/2 taza (120g) de pesto uniformemente sobre el interior del lomo de cerdo abierto.
- Espolvorea los arándanos secos y las pacanas picadas uniformemente sobre el pesto.
- Enrolla el lomo de cerdo firmemente desde un borde largo hacia el otro, encerrando el relleno.
- Sazona el rollo con más sal y pimienta negra recién molida.
- Ate con cordel de cocina a intervalos de 1 pulgada (2.5 cm) para asegurar el rollo.
Dorar el lomo de cerdo
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto.
- Dorar el rollo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Asa el lomo de cerdo
- Transfiera el lomo de cerdo en la sartén al horno. Ase durante 40-45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C) para un centro tierno.
- Durante los últimos 10 minutos de asado, unte el cerdo con miel para un sutil glaseado dulce.
- Saca el cerdo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a retener los jugos.
- Retira las hebras y corta en rodajas de ½ pulgada (1 cm) y sirve con los jugos de la sartén, el pesto restante y los acompañamientos deseados.
Nutrition
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