Estos Mini Eclairs de Pistacho y Frambuesa son deliciosos pasteles que combinan los sabores irresistibles de los pistachos y las frambuesas ácidas en un bocado.
Estos elegantes dulces presentan delicadas cáscaras de masa choux rellenas de crema de pistacho y mermelada de frambuesa casera. Se terminan con un chorrito de chocolate blanco derretido y se cubren con pistachos picados y mitades de frambuesa fresca. Estos mini eclairs son un dulce perfecto para cualquier ocasión, ofreciendo una deliciosa combinación de sabores que te dejará queriendo más.
La suave y cremosa crema de pistacho se lleva el protagonismo, ofreciendo un sabor rico y a nuez que es pura indulgencia. Se derrite en tu boca, dejando un delicioso sabor a pistacho que satisfará tu antojo de dulce.
La mermelada de frambuesa ácida añade una explosión de sabor y el color rojo vibrante complementa la crema verde de pistacho. Los sabores dulces y ácidos de la frambuesa equilibran perfectamente el sabor a nuez del pistacho, creando una mezcla armoniosa de sabores.
Cómo hacer mini éclairs de pistacho y frambuesa
Comienza haciendo el relleno de crema pastelera de pistacho, luego haz la mermelada casera de frambuesa y continúa con las conchas de masa choux.
Cómo hacer la crema pastelera de pistacho
Para preparar la crema pastelera de pistacho, comienza colocando los pistachos en el recipiente de un procesador de alimentos. Añade azúcar en polvo y sal, luego procesa durante unos 5 minutos hasta que se forme una pasta espesa. Incorpora gradualmente ⅔ taza (160ml) de leche y continúa procesando hasta que esté bien combinado.
En un tazón mediano aparte, mezcla las yemas de huevo con azúcar y sal. Agrega la maicena y la harina, y revuelve para combinar. Agrega gradualmente la mezcla de leche de pistacho a la mezcla de yemas de huevo, batiendo mientras lo haces. Deja la mezcla a un lado mientras calientas la leche restante.
En una cacerola mediana, lleva el resto de la leche (1 ⅓ taza – 320ml) a ebullición. Retira del fuego y vierte gradualmente un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo mientras bates. Luego, vierte la mezcla de yemas de huevo de nuevo en la cacerola con la leche caliente restante, batiendo constantemente.
Coloca la cacerola a fuego medio y cocina la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente 3 minutos). Retira del fuego y añade extracto de vainilla y extracto de almendra. Cubre la superficie de la crema directamente con plástico adherente y deja enfriar completamente.
Cómo preparar el relleno de mermelada de frambuesa
Para preparar el relleno de mermelada de frambuesa, combine todos los ingredientes en una cacerola y llévelos a ebullición. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 7-8 minutos, luego retírela del fuego y déjela enfriar completamente.
Cómo preparar la masa choux
Para la masa choux, tamiza la harina. En una cacerola, lleva a ebullición la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Retira del fuego y añade la harina de una vez, removiendo vigorosamente con una cuchara de madera o espátula hasta que la mezcla esté bien combinada.
Regresa la cacerola a fuego lento y cocina la masa mientras revuelves durante 1-2 minutos para eliminar la humedad y hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Transfiere la masa a un tazón grande y deja que se enfríe un poco. Agrega gradualmente los huevos uno a la vez, incorporando cuidadosamente cada uno en la masa usando una cuchara de madera, espátula o batidora. La masa resultante debe ser suave y homogénea mientras aún mantiene su forma.
Coloca una manga pastelera con una boquilla de estrella grande de ½ pulgada (1 cm) y vierte la masa en tiras de 2 ¾ pulgadas (7 cm) sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea en un horno precalentado durante 30-35 minutos hasta que los eclairs estén dorados y esponjados. Usa un pincho para perforar los eclairs y liberar el vapor.
Cómo montar los mini éclairs de pistacho y frambuesa
Una vez enfriados, usa un pincho para hacer pequeños agujeros en la parte inferior de cada concha de éclair. Rellena cada éclair con la crema pastelera de pistacho preparada, luego repite el proceso con la mermelada de frambuesa.
Derrite el chocolate blanco usando un baño maría. Usando una cuchara, rocía el chocolate derretido sobre los eclairs, luego decóralos con mitades de frambuesa fresca y pistachos.
Ya sea que te estés consintiendo o impresionando a tus invitados, estos Mini Eclairs de Pistacho y Frambuesa son un verdadero deleite. Espero que los pruebes y asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram si lo haces. ¡Disfruta!
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Mini Eclairs de Pistacho y Frambuesa
Ingredientes
Crema Pastelera de Pistacho
Para la Pasta de Pistacho
- 1 taza (100g) pistachos sin sal , crudo o tostado
- 1 cda (8g) azúcar glas
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2/3 taza (160ml) leche
Para la Crema Pastelera
- 3 yemas de huevo
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1/4 taza (30g) harina
- 2 cda (16g) almidón de maíz
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 ⅓ taza (320ml) leche
- 1/2 cdita (3g) extracto de vainilla
- 1 cdita (5g) extracto de almendra
Mermelada de frambuesa
- 250 g frambuesas , fresco o congelado
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15g) jugo de limón
- 2 cdita (6g) almidón de maíz
Pasta Choux
- 1 taza (125g) harina de pan
- 100 ml leche
- 100 ml (100ml) agua
- 2 cdita (10g) azúcar
- 1/2 cdita (1g) sal
- 5 ½ cda (80g) mantequilla sin sal
- 4 huevos medianos
Para Decorar
- 90 g chocolate blanco , derretido
- frambuesas frescas
- pistachos picados
Elaboración paso a paso
Prepara la crema pastelera de pistacho.
- Coloca los pistachos en el recipiente de un procesador de alimentos. Añade azúcar en polvo y sal y procesa durante unos 5 minutos hasta que se convierta en una pasta espesa.
- Incorpore gradualmente ⅔ taza (160ml) y procese para combinar.
- En un tazón mediano, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la sal. Agrega la maicena y la harina y mezcla para combinar. Añade gradualmente la mezcla de leche de pistacho sobre la mezcla de yemas de huevo y bate para combinar. Deja a un lado mientras calientas el resto de la leche.
- En una cacerola mediana, lleva el resto de la leche (1 ⅓ taza -320ml) a ebullición.
- Retirar del fuego y agregar gradualmente un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo. Verterlo sobre la leche caliente restante, batiendo todo el tiempo.
- Colóquelo a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese, durante unos 3 minutos. Retire del fuego y agregue extracto de vainilla y extracto de almendra.
- Coloque film plástico directamente sobre la superficie del pudín y déjelo enfriar completamente.
Prepara el relleno de mermelada de frambuesa.
- En una cacerola, lleva a ebullición todos los ingredientes y déjalos hervir a fuego lento durante 7-8 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Prepara la masa choux.
- Tamiza la harina. En una cacerola, lleva la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla a ebullición.
- Retirar del fuego y añadir la harina de golpe e incorporar mezclando enérgicamente con una cuchara de madera o espátula hasta que esté homogéneo.
- Vuelve a poner la cacerola a fuego lento y, mientras revuelves, cocina durante 1 o 2 minutos para extraer la humedad de la masa y hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Verás que parte de la masa se pega al fondo de la cacerola.
- Transfiere la masa a un tazón grande y deja que se enfríe un poco. Añade los huevos uno a la vez, incorporando cuidadosamente cada uno en la masa usando una cuchara de madera, espátula o batidora. Resultará en una masa suave y homogénea que aún mantiene su forma.
- Coloca una manga pastelera con una boquilla de estrella grande de ½ pulgada (1cm) y forma tiras de 2 ¾ pulgadas (7cm) de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornea durante 30-35 minutos hasta que esté dorado e inflado.
- Pincha cada uno con un pincho para liberar el vapor y deja enfriar sobre una rejilla de alambre.
Ensamble los mini eclairs
- Cuando se enfríe, usa el pincho para hacer pequeños agujeros en la parte inferior de la cáscara del eclair.
- Llena cada éclair con la crema pastelera de pistacho.
- Repite con la mermelada de frambuesa.
- Derrite el chocolate blanco al baño maría.
- Usando una cuchara, espolvorea el chocolate por todos los eclairs, luego decora con mitades de frambuesa fresca y pistachos. ¡Disfruta!
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