Este Pastel de Mousse de Caramelo, Manzana y Pacanas es un delicioso manjar lleno de sabores otoñales. En la base, hay un pastel de manzana y canela suave y fragante. El pastel está cubierto con una rica capa crujiente de caramelo salado, generosamente mezclada con tiernos trozos de manzana y nueces tostadas. Esta combinación crea una maravillosa mezcla de dulce y salado, haciendo de cada bocado un deleite especial. En la parte superior se encuentra una cremosa y sedosa mousse de caramelo salado, que se derrite en tu boca.
El pastel está decorado con un ambiente otoñal con crema batida con sabor a canela, fragmentos de caramelo de nuez crujiente y arándanos. Los fragmentos de caramelo añaden un crujido satisfactorio y un toque de elegancia, mientras que los arándanos aportan una explosión de frescura afrutada. Para terminar, una suave pizca de canela añade un toque fragante y reconfortante.
Este pastel es un postre irresistible, una celebración de la riqueza del otoño, que trae alegría a cada bocado. Es perfecto para reuniones, celebraciones o simplemente como un capricho personal. Sírvelo con salsa de caramelo salado adicional si lo deseas.
Cómo hacer pastel de mousse de manzana, pacana y caramelo
La receta para este increíble postre es rápida y cada paso es fácil de preparar. Comience preparando un delicioso pastel de manzana, luego continúe con una capa crujiente de manzana y caramelo de nuez y termine con una mousse de caramelo salado.
Cómo hacer el pastel de manzana
Comience precalentando su horno a 350°F (180°C). Engrase un molde de 8 pulgadas (20 cm) con mantequilla y cúbralo con papel pergamino para facilitar su extracción.
En un tazón de tamaño mediano, combina harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela y sal. Deja esta mezcla a un lado para más tarde.
En un tazón más grande, agrega un huevo, azúcar moreno, extracto de vainilla y aceite vegetal. Usa un batidor o una batidora de mano para mezclarlos hasta que estén bien combinados.
Gradualmente agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos. Agregue las manzanas picadas y revuelva hasta que todo esté bien mezclado.
Vierte la masa en el molde preparado y alísala uniformemente.
Hornea el pastel en el horno precalentado durante 13-15 minutos. Para verificar si está listo, inserta un palillo en el pastel; debe salir limpio. Deja que el pastel se enfríe completamente antes de voltearlo a un plato para servir.
Prepara la capa crujiente de manzana con caramelo y pacana
Baja la temperatura del horno a 300°F (150°C). Extiende las pacanas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y tuéstalas en el horno durante 15 minutos. Una vez frías, pica las pacanas en trozos más pequeños. Pela, descorazona y corta una manzana en trozos pequeños.
En una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, combine el azúcar y el agua. Deje cocinar sin revolver hasta que el azúcar se derrita y tome un color caramelo intenso. Agregue la crema – burbujeará un poco. Añada los trozos de manzana, la mantequilla, las pacanas y la sal. Revuelva constantemente durante unos 2 minutos.
Extiende este relleno de caramelo de manzana y nuez pacana sobre el bizcocho de manzana, dejando un borde de ½ pulgada (1cm) y refrigera mientras pasas al siguiente paso.
Preparar la mousse de caramelo
Comienza haciendo la salsa de caramelo salado. Combina el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocina sin revolver hasta que el azúcar se transforme en un color caramelo.
Vierta la crema – burbujeará ligeramente. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente hasta que esté suave. Retire del fuego y agregue extracto de vainilla, mantequilla y sal. Revuelva hasta que esté suave y luego transfiéralo a un tazón para enfriar.
Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante 5 a 10 minutos. Calentar suavemente la gelatina hasta que se disuelva y luego mezclarla con la salsa de caramelo.
Bate las 1 1/2 tazas restantes (360g) de crema para batir hasta que se formen picos suaves. Añade la mezcla de caramelo y mezcla hasta que estén bien combinados.
Montar el pastel
Coloca un aro de pastel alrededor del pastel y cúbrelo con una hoja de acetato.
Vierte la mousse de caramelo sobre el pastel. Usa una espátula offset para alisar la parte superior.
Cubra el pastel y refrigérelo durante 4-6 horas o toda la noche para que se asiente.
Finalmente, decora el pastel con crema batida de canela, arándanos, trozos de nuez caramelizada y una pizca de canela en polvo.
Espero que te deleites a ti mismo y a tus seres queridos con este Pastel de Mousse de Manzana, Pacanas y Caramelo, una deliciosa combinación de sabores y texturas. Si lo haces, no olvides compartir las fotos conmigo en Instagram. ¡Disfruta!
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Pastel de Mousse de Caramelo, Manzana y Pacanas
Ingredientes
Pastel de Manzana
- 1 huevo
- 1/3 taza (70g) azúcar moreno
- 3 tbsp taza (42g) aceite vegetal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/2 taza (60g) harina para todo uso
- 1/2 cdita (2g) levadura en polvo
- 1/4 cdita (1g) bicarbonato de sodio
- 1/4 cdita (1g) sal
- 3/4 cdita (2g) canela
- 1 manzana mediana (aproximadamente 4 oz -110g) , pelado, cortado en cubos
Relleno de Caramelo con Manzana y Pacanas
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 2 cda (30g) crema para batir
- 2/3 taza (70g) pacanas , tostado, cortado en trozos más pequeños
- 1 cda (15g) mantequilla
- 1 manzana mediana (aproximadamente 4 oz -110g) , pelado, cortado en cubos
- 1/2 cdita (3g) sal
Para la Mousse de Caramelo
Para Salsa de Caramelo Salado
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 1½ cda (20g) mantequilla , a temperatura ambiente
- 1/3 taza (80g) crema para batir
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/2 cdita (3g) extracto de vainilla
Para Mousse de Caramelo
- 2 cdita (7g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) agua fría
- 1½ taza (360g) crema batida (35% de grasa) , enfriado
Para Decoración
- crema batida de canela
- fragmentos de caramelo y nuez
- arándanos
- polvo de canela, para espolvorear
Fragmentos de caramelo, para decoración, opcional
- 1/3 taza (35g) nueces/pacanas , tostado y picado
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
Elaboración paso a paso
Prepara el pastel de manzana.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa con mantequilla un molde de 8 pulgadas (20 cm) y forra con papel pergamino.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Ponga a un lado.
- En un tazón grande, agregue el huevo, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y el aceite vegetal. Mezcle hasta que esté bien combinado.
- Incorpora la mezcla de harina. Agrega la manzana picada y mezcla para combinar.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornee durante 13-15 minutos, hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio. Deje enfriar completamente y transfiera a un plato para servir.
Prepara la capa crujiente de manzana caramelizada con nueces.
- Baje la temperatura del horno a 300°F (150°C).
- Coloca las pacanas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjalas tostar durante 15 minutos. Cuando estén frías, corta las pacanas en trozos más pequeños.
- Pela, descorazona y corta una manzana en trozos pequeños.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo oscuro.
- Agrega la crema. Burbujea un poco.
- Añade la manzana, mantequilla, nueces y sal y deja cocinar durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula.
- Extiende el relleno de manzana, caramelo y nuez pecana sobre el bizcocho de manzana y refrigera hasta que prepares la mousse de caramelo.
Prepara la salsa de caramelo salado para la mousse.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Agrega la crema. Burbujea un poco.
- Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté suave.
- Retirar del fuego y agregar extracto de vainilla, mantequilla y sal. Remover bien hasta que quede suave. Verter en un tazón y dejar enfriar.
Prepara la mousse de caramelo.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Colocar la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y verterla sobre la salsa de caramelo.
- Bate la crema batida restante 1 1/2 taza (360g) hasta que se formen picos suaves. Añade la mezcla de caramelo y mezcla hasta que esté bien combinado.
Ensambla el pastel.
- Coloca un aro para pastel alrededor del pastel y forra con una hoja de acetato.
- Vierte la mousse en los lados y la parte superior. Alisa la parte superior usando una espátula offset.
- Cubra y refrigere durante 4-6 horas o toda la noche.
- Decora el pastel con crema batida de canela, arándanos, fragmentos de caramelo de nuez y espolvorea con polvo de canela.
Prepara los fragmentos de caramelo y nuez pecana, opcional.
- Esparce nueces/pacanas picadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloca agua y azúcar en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo oscuro.
- Vierte el caramelo sobre las nueces picadas y déjalo reposar.
- Rompe el caramelo en fragmentos y decora el pastel.
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