Me alegra compartir contigo este delicioso Kremsnita de Caramelo, un postre con una perfecta armonía de sabores y texturas. Este postre presenta capas de hojaldre escamoso que crean un crujido satisfactorio, con un relleno de crema pastelera de caramelo aterciopelada que ofrece un centro dulce y cremoso.
Cubierto con migajas de hojaldre crujientes y coronado con nueces confitadas, cada bocado ofrece un contraste encantador de texturas. Un ligero espolvoreo de azúcar en polvo añade un toque final de dulzura, unificándolo todo.
Esta Rebanada de Caramelo con Hojaldre es una verdadera obra maestra, combinando hojaldre mantecoso, rico caramelo y un crujido de nuez en cada bocado.
Cómo hacer Kremsnita de Caramelo
Para hacer este postre, comienza horneando la masa de hojaldre, luego continúa con la crema pastelera de caramelo. Cuando la crema pastelera se enfríe, continúa con el relleno de crema pastelera de caramelo y luego monta el pastel. A continuación, puedes preparar las pacanas confitadas. Es totalmente opcional, pero aportan una textura y un sabor increíbles. Recomiendo encarecidamente servir el pastel con un chorrito de salsa de caramelo salado. Mientras el pastel se asienta, puedes preparar la salsa de caramelo salado.
Cómo preparar las capas de hojaldre.
Precalienta el horno a 400F (200C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Extiende la masa de hojaldre finamente y transfiérela a la bandeja para hornear preparada. Hornea durante aproximadamente 15-18 minutos o hasta que adquiera un hermoso tono dorado. Déjala enfriar completamente.
Cómo preparar la crema pastelera de caramelo.
En una cacerola mediana, calienta la leche hasta que hierva a fuego lento. Mientras la leche se calienta, bate las yemas de huevo con 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal hasta que estén completamente mezclados. Añade la harina y la maicena y mezcla hasta que quede suave. Retira la leche del fuego.
En una cacerola aparte, combine ½ taza (100g) de azúcar y 1 cucharada de agua. Caliéntelo a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y se transforme en color caramelo. Reduzca el fuego a bajo y vierta gradualmente la leche caliente, revolviendo hasta que el caramelo esté completamente disuelto.
Combina lentamente la leche caramelizada con la mezcla de huevo, luego regresa a la fuente de calor. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que hierva y espese. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla. Transfiere la crema a un bol limpio, cubriéndola con papel film presionado directamente sobre la superficie para evitar que se forme una capa. Déjala enfriar a temperatura ambiente.
Cómo preparar el relleno de caramelo.
Disuelva la gelatina en agua fría y déjela reposar durante 5-10 minutos. Derrita la gelatina a fuego lento, luego viértala sobre la crema pastelera de caramelo, mezclando hasta que esté bien combinada. En un tazón aparte, bata la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpórela suavemente a la mezcla de crema pastelera.
Arma el pastel.
Corta un cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) de la masa de hojaldre horneada. Colócalo en una bandeja para servir y rodéalo con un aro cuadrado para pasteles, forrando el interior con hojas de acetato. Extiende el relleno de caramelo uniformemente sobre la masa de hojaldre, luego rompe el hojaldre restante en migas y espárcelas por encima.
Refrigere durante al menos 4-6 horas, o toda la noche, para que cuaje.
Cómo preparar las pacanas confitadas.
Para hacer las pacanas confitadas, derrite mantequilla y azúcar en una cacerola a fuego medio. Añade las pacanas y revuelve hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Déjalas enfriar, luego pica.
Justo antes de servir, decora el pastel con las pacanas confitadas picadas. Termina con una suave capa de azúcar en polvo. Corta en rebanadas y sirve con un chorrito de salsa de caramelo salado.
¡Disfruta de los deliciosos sabores de este decadente Pastel de Rebanada de Caramelo! Espero que lo pruebes, ya que estoy seguro de que a todos les encantará. Si lo haces, no olvides compartir las fotos conmigo en Instagram.
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Kremsnita de Caramelo
Ingredientes
- 250 g 1 paquete de masa de hojaldre
Crema Pastelera de Caramelo
- 2 tazas (480ml) leche
- 3 yemas de huevo
- 1 cda (15g) azúcar
- 1/2 cdita (3g) sal
- 1 cda (10g) harina
- 1/4 taza (30g) almidón de maíz
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Para el Relleno de Caramelo
- 1 ⅓ taza (320g) crema para batir
- 2 ½ cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) agua fría
Pacanas confitadas
- 1/4 taza (35g) pacanas
- 1 cdita (5g) mantequilla sin sal
- 1 cdita (5g) azúcar moreno
Para Decoración
- azúcar en polvo
Elaboración paso a paso
Prepara la masa de hojaldre.
- Precalienta el horno a 400F (200C).
- Extienda la masa de hojaldre fina y transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornea durante unos 15-18 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente.
Prepara la crema pastelera de caramelo.
- Coloca la leche en una cacerola mediana y lleva a fuego lento.
- Mientras tanto, bate las yemas de huevo con 1 cucharada de azúcar y sal hasta que estén bien combinadas. Agrega la harina y la maicena y mezcla para combinar.
- Coloca ½ taza (100g) de azúcar y 1 cucharada de agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Reduzca el fuego a bajo y agregue gradualmente la leche caliente al caramelo. Mantenga a fuego medio-bajo hasta que el caramelo se disuelva.
- Agregue gradualmente la leche caramelizada a la mezcla de huevos y vuelva a calentar. Cocine, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese.
- Retirar del fuego y añadir extracto de vainilla.
- Vierta la crema en un bol limpio y cúbrala con papel film, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una capa. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Prepara el relleno de caramelo.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejarla reposar durante 5-10 minutos. Disolver la gelatina a fuego lento, verter sobre la crema pastelera de caramelo y mezclar para combinar.
- En un tazón mediano, bate la crema batida hasta que se formen picos firmes. Incorpórala suavemente en la mezcla de crema pastelera.
Assemble el pastel.
- Corta un cuadrado de 8 pulgadas (20cm) del hojaldre horneado.
- Coloca el cuadrado de hojaldre en una bandeja de servir.
- Coloca un aro de pastel cuadrado alrededor y forra con hojas de acetato.
- Agrega el relleno de caramelo y alisa la parte superior.
- Rompe el hojaldre restante en migas. Espárcelas uniformemente sobre el relleno de caramelo.
- Refrigerar por al menos 4-6 horas o durante la noche.
Prepara las pacanas confitadas.
- En una cacerola derrite la mantequilla y el azúcar a fuego medio.
- Agrega las pacanas y revuelve hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.
- Dejar enfriar y picar.
- Antes de servir, cubre el pastel con nueces confitadas picadas.
- Espolvorea con azúcar en polvo. Corta en rebanadas y sirve con salsa de caramelo salado. Disfruta.
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